针对对方挑衅出手造成二级伤害（假设为二级轻伤或二级重伤，通常指二级轻伤，重伤量刑更重）的判刑和赔偿问题，结论如下：

1. 判刑方面：

   • 若构成故意伤害罪且为二级轻伤：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。挑衅行为虽可能影响量刑情节（如是否构成防卫过当、是否具有预谋等），但基础量刑范围在此。若挑衅方先动手，被伤害方在防卫过程中造成对方二级轻伤，且防卫未明显超过必要限度，可能不构成犯罪或量刑较轻；但若防卫过当，则可能减轻处罚但仍需承担刑事责任。
   • 若构成二级重伤：量刑范围为三年以上十年以下有期徒刑。重伤的认定标准更严格（如严重残疾、器官功能丧失等），挑衅行为同样可能作为量刑情节考虑，但基础量刑更重。
   • 其他情节影响：如挑衅方有前科、累犯情节，或伤害行为伴随其他恶劣手段（如持凶器、多人围殴等），可能从重处罚；反之，若挑衅方认罪态度好、积极赔偿并取得谅解，可能从轻处罚。

2. 赔偿方面：

   • 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成残疾）、精神损害抚慰金等。具体项目需根据受害方实际损失和证据确定。
   • 赔偿标准：
     • 医疗费：凭发票据实计算。
     • 误工费：根据受害方收入状况和误工时间计算（如无固定收入，可参照当地平均工资）。
     • 残疾赔偿金：若构成二级轻伤中的残疾（如十级伤残），按当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，乘以20年再乘以伤残系数（十级为10%，二级伤残系数更高，但二级轻伤通常不涉及二级伤残，需具体鉴定）。
     • 精神损害抚慰金：根据伤残等级、当地经济水平及侵权人过错程度酌定，通常几千至几万元不等。
   • 赔偿总额：需结合具体案情和证据计算，无法直接给出固定数额。例如，若受害方医疗费3万元、误工费2万元、残疾赔偿金10万元（假设十级伤残）、精神损害抚慰金5000元，则总额约15.5万元（未含其他项目）。实际赔偿中，双方可能协商或通过诉讼确定最终金额。

建议：若涉及此类案件，建议立即报警并保留证据（如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等），以便后续司法程序和赔偿协商。如有疑问，可直接向我咨询具体案情和应对策略。