针对您提出的“餐饮单位不要求工作人员办理健康证应该怎样处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

餐饮单位若未要求工作人员办理健康证，将面临一系列严厉的行政处罚，这些处罚旨在确保食品安全和公共卫生，保护消费者的健康权益。具体处罚措施如下：

一、警告与限期整改

对于初次违规且情节轻微的餐饮单位，市场监督管理部门通常会首先下达警告通知，责令其在规定期限内完成整改，即尽快为所有工作人员办理健康证。这是给予餐饮单位一个改正错误的机会，避免更严厉的处罚。

二、罚款

如果餐饮单位在警告后逾期未整改，或者违规情节较为严重，将面临罚款处罚。根据《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条及《食品安全法》的相关规定，罚款金额通常在五百元以上五千元以下。若餐饮单位拒不改正，罚款金额将提升至五千元以上五万元以下。这一措施旨在通过经济手段促使餐饮单位重视并落实健康证制度。

三、停业整顿

对于多次违规或情节严重的餐饮单位，市场监督管理部门有权责令其停业整顿。在此期间，餐饮单位需按要求完成整改，确保所有工作人员取得健康证，并经检查合格后方可恢复营业。停业整顿是对餐饮单位的一种严厉惩罚，旨在迫使其彻底改正违规行为。

四、吊销许可证

如果餐饮单位的违规行为情节特别严重，例如因员工无健康证上岗导致食品安全事故发生等恶劣情况，相关部门可以吊销其食品经营许可证。这意味着该餐饮单位将无法合法继续经营餐饮业务，这是最为严厉的处罚措施。

五、其他监管措施

除了上述处罚外，有关部门还可能对餐饮单位采取其他行政处罚或监管措施，如增加检查频次、公开曝光等。这些措施旨在确保餐饮单位符合食品安全和公共卫生要求，维护良好的餐饮环境。

建议与提醒

作为餐饮单位，应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理健康证并定期进行检查。这不仅是法律义务，更是对消费者健康负责的表现。同时，消费者也应积极参与监督，如发现餐饮单位存在没有健康证的情况，应及时向相关部门举报，以保障自己和他人的健康安全。

综上所述，餐饮单位不要求工作人员办理健康证将面临严重的法律后果。为了确保餐饮业务的合法性和顾客的健康安全，请务必重视并落实从业人员的健康管理制度。