面对老板不给办理离职手续的情况，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到保障：
一、了解离职的法律规定
首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要您按照法定程序提前通知了老板，到期后您就有权离职，并且老板应当为您办理离职手续。
二、与老板进行协商
沟通表达：您可以先尝试与老板进行友好沟通，明确表达您的离职意愿和已经按照法律规定提前通知的情况，要求老板为您办理离职手续。
书面确认：如果口头沟通无果，您可以考虑以书面形式（如邮件、短信或书面信函）再次向老板确认您的离职意愿和通知期限，并保留好相关证据。
三、寻求内部调解或外部帮助
内部调解：如果公司内部有工会或人力资源部门，您可以向他们反映情况，寻求内部调解的帮助。
劳动监察部门：如果内部调解无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会根据相关法律法规对您的投诉进行调查处理。
劳动争议仲裁委员会：如果劳动监察部门的处理结果仍不能满足您的需求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板为您办理离职手续，并可能获得相应的经济补偿（如果因老板不办理离职手续给您造成了损失）。
四、准备相关证据
在处理过程中，您需要准备并保留好以下证据：
离职通知：证明您已经按照法律规定提前通知了老板。
工作交接记录：如果可能的话，保留好工作交接的记录，以证明您已经完成了工作交接。
沟通记录：保留好与老板沟通的记录，包括口头沟通的录音、书面沟通的邮件或信函等。
五、注意事项
保持冷静和理性：在处理过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与老板发生不必要的冲突或争执。
遵循法律程序：确保您的所有行动都符合法律法规的规定，不要采取过激或违法的行为。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。
综上所述，面对老板不给办理离职手续的情况，您可以通过协商、寻求内部调解或外部帮助等方式来处理。同时，准备好相关证据并遵循法律程序是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。