在委托生产模式下，从法律风险防控和明确双方权利义务的角度出发，建议跟受托方签署委托加工合同，但并非绝对必须签署，不过不签署可能会面临一系列法律风险和问题。以下从不同角度为你详细分析：

从法律要求层面

目前并没有明确的法律法规强制规定在委托生产模式下必须签署委托加工合同。然而，合同是双方意思表示一致的产物，是明确双方权利义务关系的重要依据。签署委托加工合同有助于将双方在委托生产过程中的各项约定以书面形式固定下来，避免后续可能出现的争议和纠纷。

从风险防控角度

1. 明确生产要求和质量标准：通过签署合同，可以详细约定产品的规格、质量标准、生产工艺等具体要求。例如，在食品委托生产中，合同可以明确食品的原料、添加剂使用标准、微生物指标等，确保受托方按照委托方的要求进行生产，保证产品质量符合预期。如果不签署合同，一旦产品质量出现问题，双方可能就责任归属产生争议，委托方可能难以证明是受托方的生产问题导致质量不达标。
2. 确定知识产权归属：在委托生产过程中，可能会涉及到产品相关的知识产权问题，如商标、专利、著作权等。签署合同可以明确这些知识产权的归属和使用方式。比如，委托方拥有某商标，在合同中可以约定受托方仅能在委托生产的范围内使用该商标，不得将商标用于其他产品或擅自许可第三方使用。若没有合同约定，当出现知识产权纠纷时，委托方可能面临维权困难的情况。
3. 规定交货时间和违约责任：合同可以约定受托方的交货时间、交货地点以及违约责任。如果受托方未能按时交货，委托方可以依据合同要求其承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。例如，双方约定受托方应在 10 月 1 日前交付 1000 件产品，若受托方逾期交货，每逾期一天需支付合同总金额 1%的违约金。如果没有合同约定，委托方在受托方逾期交货时，可能难以有效追究其责任，导致自身生产经营受到影响。

从实际商业操作角度

1. 建立信任和合作关系：签署合同是双方建立正式合作关系的重要步骤，体现了双方对合作的重视和诚意。一份详细、合理的合同可以增强双方之间的信任，为长期合作奠定基础。相反，如果不签署合同，可能会让受托方觉得委托方不够正规或缺乏诚意，从而影响合作的顺利进行。
2. 便于财务管理和成本核算：合同中可以明确产品的价格、付款方式、付款时间等财务条款。委托方可以根据合同约定进行成本核算和财务安排，受托方也可以按照合同要求及时收款。例如，合同约定产品单价为 100 元，委托方在收到货物并验收合格后 30 天内支付货款。这样双方在财务处理上都有明确的依据，避免了因财务问题产生的纠纷。

建议：为了保障自身的合法权益，降低委托生产过程中的风险，委托方最好与受托方签署委托加工合同。在签署合同前，要仔细审查合同条款，确保合同内容完整、明确、合理，必要时可以咨询专业律师的意见。如果你在委托生产合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。