在联合体项目中，总承包商的身份并非固定由牵头方或成员方担任，而是取决于联合体协议的具体约定以及项目招标文件的要求。以下从不同角度进行详细分析：

1. 联合体协议的约定：

   • 联合体是由两个或两个以上的法人或者其他组织组成的一个临时性的组织，用于共同参与某一项目的投标、实施等工作。
   • 联合体各方通过签订联合体协议，明确各自的权利、义务和责任，包括总承包商的身份、工作范围、利润分配等。
   • 因此，如果联合体协议中明确约定了牵头方或某一成员方为总承包商，那么该方即承担总承包商的角色和责任。

2. 项目招标文件的要求：

   • 在项目招标过程中，招标文件通常会明确要求联合体中应指定一方作为总承包商，或者对总承包商的资质、经验等提出具体要求。
   • 如果招标文件要求联合体指定牵头方为总承包商，那么牵头方即成为总承包商；如果招标文件没有特定要求，或者允许联合体内部自行协商确定，则总承包商的身份将由联合体协议决定。

3. 实际操作中的常见情况：

   • 在许多联合体项目中，牵头方往往因其在技术、资金、管理等方面的优势，而被指定为总承包商，负责整个项目的实施和管理。
   • 然而，这并不意味着成员方不能成为总承包商。如果成员方具备相应的资质和经验，且联合体协议中有明确约定，成员方同样可以承担总承包商的角色。

4. 法律后果与责任：

   • 无论牵头方还是成员方被指定为总承包商，都需要承担相应的法律后果和责任。
   • 总承包商需要对项目的质量、安全、进度等全面负责，并协调联合体各方的工作，确保项目的顺利进行。
   • 如果总承包商未能履行其职责，导致项目出现问题或损失，将需要承担相应的法律责任。

建议：

• 在参与联合体项目时，务必仔细阅读联合体协议和项目招标文件，明确总承包商的身份和责任。
• 如果对总承包商的身份有疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律分析和建议。

综上所述，联合体牵头方和成员方哪个是总承包商，并没有固定的答案，而是取决于联合体协议的具体约定以及项目招标文件的要求。