村委会书记承包村民鱼塘，确实需要村里开会并做记录，这是基于农村集体资产管理及承包合同合法性的基本要求。以下从几个方面详细解释：

1. 民主议定程序的重要性：

   • 根据《中华人民共和国村民委员会组织法》的相关规定，涉及村民利益的重大事项，如集体资产的承包、租赁等，必须经过村民会议或村民代表会议讨论决定。村委会书记作为村集体的一员，其承包鱼塘的行为同样需要遵循这一民主议定程序。
   • 民主议定程序不仅保障了村民的知情权、参与权和决策权，也是确保承包合同合法有效的关键环节。未经民主议定程序擅自承包，可能导致合同无效或引发纠纷。

2. 会议记录的作用：

   • 会议记录是民主议定程序的重要载体，它记录了会议的时间、地点、参会人员、讨论内容、表决结果等关键信息。
   • 在村委会书记承包鱼塘的情况下，会议记录可以证明承包行为已经过村民会议或村民代表会议的讨论和决定，是承包合同合法性的重要依据。
   • 同时，会议记录也有助于在后续可能出现的纠纷中，明确各方的责任和义务，为纠纷的解决提供有力支持。

3. 实际操作中的建议：

   • 在召开村民会议或村民代表会议前，应提前通知所有参会人员，并准备好相关的承包方案、合同草案等材料，以便参会人员充分了解情况并发表意见。
   • 会议过程中，应确保所有参会人员都有机会发言，并记录下每个人的意见和表决结果。
   • 会议结束后，应及时整理会议记录，并由参会人员签字确认。会议记录应妥善保存，以备后续查阅和参考。

4. 可能面临的法律后果：

   • 如果村委会书记未经民主议定程序擅自承包鱼塘，可能面临合同无效的风险。一旦合同被认定无效，双方将需要恢复原状，并可能承担因合同无效而产生的损失赔偿责任。
   • 此外，如果村委会书记在承包过程中存在滥用职权、以权谋私等违法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。

总结来说，村委会书记承包村民鱼塘必须遵循民主议定程序，并做好会议记录。这是保障承包合同合法有效、维护村民利益的重要举措。如果您在农村土地或宅基地方面遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会用我的专业知识为您提供帮助。