您好，关于“没毕业能否签就业协议”的问题，这主要取决于具体的招聘政策和规定，以及您个人的学业状态。
首先，从一般原则上来讲，未毕业的学生在符合一定条件下是可以签订就业协议的。这通常发生在校园招聘或特定的人才引进计划中，用人单位为了提前锁定优秀人才，会与即将毕业的学生签订就业协议。这种协议通常具有预约合同的性质，约定了双方在未来一定时间（如学生毕业后）内建立劳动关系的意向和条件。
然而，签订就业协议也需要注意以下几点：
学业完成情况：您需要确保在协议约定的时间内能够顺利完成学业，取得毕业证书和学位证书。如果因故未能按时毕业，可能会影响就业协议的履行。
协议内容：在签订就业协议前，务必仔细阅读协议条款，了解双方的权利和义务。特别是关于违约责任、解约条件等关键条款，要确保自己能够理解和接受。
学校规定：有些学校可能对学生签订就业协议有特定的规定或要求，如需要学校审核盖章等。因此，在签订前最好咨询一下学校的相关部门或老师。
法律法规：在签订就业协议时，要确保协议内容符合相关法律法规的规定，避免签订违法或无效的协议。
以您提供的同德县人民医院2026年度校园引才通知为例，该通知中明确提到了面向全国2026届优秀高校毕业生引进医疗专业技术人才，并提到了签订就业协议的环节。这说明在该医院的引才计划中，未毕业的学生是可以签订就业协议的。但同时，该通知也强调了应届毕业生须在2026年7月31日前取得学历学位证书，这是签订就业协议并后续入职的重要条件。
综上所述，未毕业的学生在符合一定条件下是可以签订就业协议的，但具体还需根据招聘政策、学校规定以及个人学业情况来综合判断。如果您有具体的招聘单位或计划，建议直接咨询相关单位或学校以获取更准确的信息。