结论：乙方在未签订装修合同的情况下与甲方发生纠纷，依然可以通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维权。以下是对这些维权途径的详细分析：

1. 收集证据：

   • 关键点：尽管没有书面合同，但乙方应尽可能收集与装修工程相关的所有证据，如口头协议的录音、聊天记录、电子邮件、短信、现场照片、视频、装修过程中的变更记录、付款凭证等。这些证据将有助于证明双方之间存在事实上的装修合同关系以及纠纷的具体情况。
   • 建议：乙方应立即开始整理并保存所有相关证据，确保在后续维权过程中能够提供充分的证明。

2. 协商：

   • 关键点：在纠纷发生后，乙方可以首先尝试与甲方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，乙方可以明确提出自己的诉求和理由，并尝试与甲方达成共识。
   • 建议：协商时，乙方应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响协商结果。同时，可以邀请第三方（如亲友、专业人士）作为见证人，以增加协商的公正性和可信度。

3. 调解：

   • 关键点：如果协商无果，乙方可以考虑向当地的消费者协会、装修行业协会或人民调解委员会等机构申请调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助双方达成和解协议。
   • 建议：在申请调解前，乙方应准备好所有相关证据和材料，以便调解机构能够全面了解纠纷情况。同时，乙方应积极配合调解机构的工作，按照调解程序进行调解。

4. 仲裁或诉讼：

   • 关键点：如果调解也无法解决纠纷，乙方可以考虑通过仲裁或诉讼来维权。仲裁通常更加快速和灵活，但需要双方同意仲裁并签订仲裁协议。如果无法达成仲裁协议，乙方可以向人民法院提起诉讼。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间没有书面合同，但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。因此，乙方可以依据此法律规定，主张双方之间存在事实上的装修合同关系，并要求甲方承担相应的法律责任。
   • 建议：在决定仲裁或诉讼前，乙方应咨询专业律师的意见，了解自己的权利和义务以及可能面临的法律风险。同时，乙方应准备好所有相关证据和材料，以便在仲裁或诉讼过程中能够充分证明自己的主张。

额外建议：

• 在未来的装修工程中，乙方应坚持签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷再次发生。
• 如果乙方在装修过程中遇到了任何问题或疑虑，应及时与甲方沟通并寻求解决方案，避免问题积累导致纠纷升级。

后续行动：

• 乙方应根据上述建议，结合自己的实际情况选择合适的维权途径。
• 在维权过程中，乙方应保持与甲方的沟通渠道畅通，以便及时了解对方的动态和态度。
• 如果乙方需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我将根据乙方的具体情况提供专业的法律意见和建议。