针对您提出的“工地打工工资不给开怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 明确劳动关系与工资支付义务：

   • 首先，您需要确认自己与工地或包工头之间是否存在明确的劳动关系。这通常可以通过劳动合同、工作证、工资条等证据来证明。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（包括工地或包工头）有义务按时足额支付劳动者的工资。如果用人单位未按时支付工资，即构成违法行为。

2. 与用人单位协商：

   • 在确认劳动关系和工资支付义务后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。
   • 协商时，可以明确提出工资支付的具体时间、金额和方式，并保留好协商记录作为后续维权的证据。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
   • 投诉时，需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明您的劳动关系和工资支付情况。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 申请劳动仲裁的流程：
     • 提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
     • 劳动仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。
     • 双方当事人在仲裁庭上进行陈述、举证和辩论。
     • 仲裁庭根据事实和法律作出裁决，并制作仲裁裁决书。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依法对案件进行审理，并作出判决。如果用人单位未履行判决，您可以申请强制执行。

6. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、协商记录、投诉材料等。
   • 及时关注劳动监察部门、劳动仲裁委员会或法院的通知和要求，确保按时参加相关活动。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

总结来说，面对工地打工工资不给开的情况，您可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并遵循法律程序进行操作。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。