法官擅自变更当事人诉讼请求，属于严重的程序违法行为，可能产生以下法律后果：

1. 程序违法导致判决被撤销或改判
   根据《民事诉讼法》第207条（原《民事诉讼法》第179条，2021年修正后条款序号调整，但内容核心未变），若法官在审理中“违反法律规定，剥夺当事人辩论权利”或“未经传票传唤，缺席判决”，当事人可申请再审。擅自变更诉讼请求本质上是剥夺了当事人对变更后诉求的辩论权，属于程序违法。若当事人以此为由申请再审，法院可能裁定撤销原判、发回重审或直接改判。

举例：原告起诉要求“赔偿医疗费10万元”，法官未经当事人同意将诉求变更为“赔偿医疗费及后续治疗费共15万元”，并据此判决。此时被告可能因未对“后续治疗费”进行答辩而主张程序违法，申请再审。

1. 法官可能面临内部纪律处分
   法官擅自变更诉讼请求，违反了《法官职业道德基本准则》中“独立、公正、廉洁”的要求，也违背了《人民法院工作人员处分条例》中关于“违反审判程序”的处分规定。法院内部可能对涉事法官给予警告、记过甚至降级等处分，具体取决于违法情节的严重性。

2. 当事人可投诉或举报法官违法行为
   若当事人认为法官存在故意偏袒、滥用职权等行为，可向法院监察部门、上级法院或当地纪委监委投诉。投诉时需提供庭审记录、判决书等证据，证明法官未经允许变更了诉讼请求。若查实，法官可能面临更严厉的纪律或法律责任。

3. 极少数情况下可能涉及刑事责任（需满足特定条件）
   若法官擅自变更诉讼请求的行为被认定为“徇私枉法”（如为帮助一方当事人非法获利而故意篡改诉求），且情节严重，可能构成《刑法》第399条规定的“民事、行政枉法裁判罪”。但此类情形极为罕见，需满足“故意违背事实和法律作枉法裁判”且“情节严重”的要件。

给当事人的建议：

• 若发现法官擅自变更诉讼请求，立即在庭审中提出异议，要求法官记录在案，并保留庭审笔录作为证据。
  
• 在收到判决书后，仔细核对判决内容与原诉求是否一致。若不一致，可在上诉期（15日）内提起上诉，或在判决生效后6个月内申请再审。
  
• 若怀疑法官存在违法违纪行为，可向法院监察部门或上级法院投诉，但需确保投诉内容有事实依据，避免恶意举报。

总结：法官擅自变更诉讼请求是严重的程序错误，当事人可通过上诉、再审或投诉等途径维护权益。若您遇到此类情况，可直接向我咨询具体应对策略。