结论：厨师下午出去为食堂买菜摔伤，在符合一定条件下，可以认定为工伤。

分析如下：

1. 工伤认定的一般原则： 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这里的“工作时间”和“工作场所”是广义的，不仅限于职工正常的工作时间和工作地点，还包括因工作需要而延伸的时间和地点。

2. 厨师买菜摔伤的具体情况：

   • 工作时间：厨师下午出去买菜，如果这一行为是出于食堂运营的需要，且是在正常的工作时间范围内（或者虽然超出正常工作时间，但属于因工作需要的合理延伸），则可以视为工作时间。
   • 工作场所：买菜的目的地（如菜市场、超市等）虽然不是厨师日常的工作地点，但如果是为了完成工作任务（即准备食堂的食材）而前往的，则可以视为工作场所的合理延伸。
   • 工作原因：厨师买菜是为了食堂的运营，属于工作原因。因此，如果摔伤是在买菜过程中发生的，且与工作有直接关联，那么应当认定为工伤。

3. 可能的例外情况：

   • 如果厨师在买菜过程中违反了食堂的规定或操作流程（如私自离岗、未按照指定路线行走等），且这种违反行为与摔伤有直接因果关系，那么可能影响工伤的认定。
   • 如果摔伤是由于厨师自身的故意或重大过失造成的（如醉酒后骑车买菜摔伤），那么根据《工伤保险条例》的相关规定，可能不被认定为工伤。

4. 法律建议：

   • 如果厨师摔伤后希望认定为工伤，应及时向用人单位报告，并保存好相关证据（如买菜的单据、摔伤的照片、医疗证明等）。
   • 用人单位应在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未提出申请，厨师或其近亲属、工会组织也可以在规定时间内直接提出申请。
   • 在工伤认定过程中，如果用人单位或社会保险行政部门对工伤认定有异议，可以依法进行行政复议或行政诉讼。

总结：厨师下午出去为食堂买菜摔伤，在符合工作时间、工作场所和工作原因等条件下，可以认定为工伤。但具体是否构成工伤，还需根据实际情况和相关证据进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。