结论：客人没登记在宾馆死亡的责任归属需根据具体情况判断，可能涉及宾馆、客人自身或第三方责任。以下从不同角度进行分析：
1. 宾馆的责任
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。若宾馆未对未登记的客人进行身份核实或管理，导致客人因宾馆设施问题（如火灾、设备故障等）死亡，宾馆可能需承担部分或全部责任。
- 管理疏忽：若宾馆未按规定登记客人身份信息，违反了《旅馆业治安管理办法》等规定，可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿等），但行政责任与民事赔偿责任需分开认定。若死亡与未登记无直接因果关系（如客人自杀或突发疾病），宾馆可能仅因管理疏忽承担次要责任。
2. 客人自身的责任
- 故意或重大过失：若客人因自身故意行为（如自杀、吸毒过量）或重大过失（如醉酒后独自进入危险区域）导致死亡，且宾馆已尽到合理安全保障义务，则客人自身需承担主要或全部责任。
- 隐瞒健康状况：若客人未告知宾馆自身患有严重疾病（如心脏病），且死亡直接由疾病引发，宾馆可能无需承担责任，除非宾馆未提供基本急救措施。
3. 第三方的责任
- 他人侵权：若死亡由第三方（如其他客人、外来人员）的故意或过失行为导致（如打架、投毒等），第三方需承担主要责任，宾馆可能因未及时制止或提供安全环境承担补充责任。
- 产品或服务缺陷：若死亡因宾馆提供的食品、用品存在质量问题（如食物中毒、电器漏电）引发，宾馆需承担产品责任或服务责任。
4. 特殊情形
- 未登记与死亡的因果关系：若未登记行为本身与死亡无直接关联（如客人因自然灾害死亡），宾馆责任可能被免除或减轻。
- 合同关系：若客人未登记但实际入住并支付费用，可能被视为形成事实合同关系，宾馆仍需承担安全保障义务；若客人未经允许擅自留宿，宾馆责任可能受限。
法律建议
- 宾馆方：应严格遵守登记制度，加强安全管理（如安装监控、定期检查设施），对异常情况及时处理并留存证据。
- 家属方：若认为宾馆存在过错，可收集证据（如监控录像、证人证言、死亡证明等）向宾馆索赔，或通过诉讼主张权利。
- 争议解决：双方可协商赔偿，若协商不成，可向法院起诉，由法院根据过错程度划分责任比例。
提示：具体责任需结合案件细节（如死亡原因、宾馆管理措施等）判断，建议直接向我咨询并提供更多信息，以便进一步分析。