在起诉离婚时，孩子归女方抚养，男方需支付的生活和教育费比例并非固定，而是需根据子女的实际需要、父母双方的负担能力和当地的实际生活水平等多方面因素综合确定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千零八十五条：“离婚后，子女由一方直接抚养的，另一方应当负担部分或者全部抚养费。负担费用的多少和期限的长短，由双方协议；协议不成的，由人民法院判决。前款规定的协议或者判决，不妨碍子女在必要时向父母任何一方提出超过协议或者判决原定数额的合理要求。”
二、抚养费比例的确定因素
子女的实际需要：
- 这包括子女的生活费、教育费、医疗费等必要支出。
- 法院会考虑子女的年龄、健康状况、教育需求等因素来确定抚养费的具体数额。
父母双方的负担能力：
- 法院会评估父母双方的经济状况，包括收入、财产、支出等。
- 男方需根据自己的经济能力来承担相应的抚养费比例。
当地的实际生活水平：
- 法院会考虑子女居住地的消费水平、物价指数等因素。
- 抚养费的比例应能够满足子女在当地的基本生活需求。
三、抚养费比例的具体计算
- 一般比例：在司法实践中，有固定收入的，抚养费一般可以按其月总收入的百分之二十至三十的比例给付。负担两个以上子女抚养费的，比例可以适当提高，但一般不得超过月总收入的百分之五十。
- 特殊情况：无固定收入的，抚养费的数额可以依据当年总收入或者同行业平均收入，参照上述比例确定。有特殊情况的，如子女长期患有重大疾病、或子女残疾的，可以适当提高或者降低上述比例。
四、实际操作建议
协商确定：
- 父母双方可以首先尝试通过协商来确定抚养费的比例和支付方式。
- 协商过程中，应充分考虑子女的实际需要和双方的经济状况。
法院判决：
- 如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据具体情况判决抚养费的比例和支付方式。
- 法院判决时，会综合考虑上述因素，并确保抚养费的比例既能够满足子女的需求，又不会给男方造成过重的经济负担。
定期调整：
- 随着子女年龄的增长、生活水平的提高或父母经济状况的变化，抚养费的比例和支付方式可能需要相应调整。
- 父母双方可以定期协商或向法院申请调整抚养费的比例和支付方式。
总结来说，男方需支付的生活和教育费比例并非固定不变，而是需根据子女的实际需要、父母双方的负担能力和当地的实际生活水平等多方面因素综合确定。在确定抚养费比例时，建议父母双方首先尝试协商解决；协商不成的，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据具体情况判决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。