结论前置：辞职后一年是否还能申请劳动仲裁，需根据具体情况判断，关键在于是否存在仲裁时效中断或中止的情形。若存在，则仍可申请；若不存在且已超过一年时效，则申请可能会被驳回。
详细分析：
一般仲裁时效规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于已离职的员工，若自劳动关系终止之日起一年内未提出仲裁申请，且不存在时效中断或中止的情形，其申请劳动仲裁的权利可能因超过时效而被驳回。
仲裁时效的中断：
- 定义与条件：仲裁时效中断是指在仲裁时效期间内，因法定事由的发生而使已经经过的时效期间归于无效，待时效中断的事由消除后，仲裁时效期间重新计算。
- 实例说明：若劳动者在离职后的一年内向用人单位主张过权利（如书面追讨拖欠的工资）、向有关部门请求过权利救济（如向劳动监察部门投诉），或者用人单位同意过履行义务（如承诺支付欠款但未按期履行），则仲裁时效会从这些行为发生之日起重新计算一年。这意味着，即使离职已经超过一年，但如果存在时效中断的情况，劳动者仍然有权依法申请劳动仲裁。
仲裁时效的中止：
- 定义与条件：仲裁时效中止是指在仲裁时效期间的最后六个月内，因不可抗力或其他正当理由导致劳动者无法申请仲裁，仲裁时效暂停计算，待原因消除后继续计算。
- 实例说明：若劳动者在离职后的仲裁时效期间最后六个月内因突发重大疾病住院治疗无法行使权利，这属于仲裁时效中止的情形。待劳动者病愈出院，剩余的仲裁时效期间继续计算。
特殊情况下的仲裁时效处理：
- 劳动关系存续期间拖欠劳动报酬的情况：若用人单位在劳动关系存续期间拖欠劳动者的劳动报酬，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但劳动关系终止后，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
建议：
- 对于已离职且认为自己权益受到侵害的劳动者，建议尽快收集相关证据，如工资条、工作记录、与用人单位的沟通记录等，以便在申请劳动仲裁时能够充分证明自己的权益受到侵害。
- 若存在时效中断或中止的情形，务必保留好相关证据，如书面主张权利的记录、有关部门受理投诉的回执、医院出具的病假证明等。
- 若不确定自己是否超过仲裁时效或是否存在时效中断、中止的情形，可直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律意见。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。