在电瓶车对撞导致骨折，而对方受害方提供不出所有费用证明的情况下，可以按照以下思路来处理：
明确赔偿范围与原则：
- 首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这意味着，如果对方确实因你的过错而受伤，你有义务进行赔偿。
- 赔偿的范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
处理费用证明缺失的情况：
- 协商解决：如果对方无法提供所有费用的证明，可以尝试通过协商来解决。你可以要求对方提供尽可能多的费用凭证，如医疗费发票、处方单、交通费票据等，并根据这些凭证来估算合理的赔偿金额。
- 参考行业标准或定额：对于某些难以提供具体证明的费用，如护理费、营养费等，可以参考当地的行业标准或定额来进行估算。这需要你了解并熟悉相关的法律规定和当地实践。
- 法院裁决：如果双方无法就赔偿金额达成一致，对方可能会选择通过法律途径来解决。在这种情况下，法院会根据双方提供的证据和实际情况来裁决赔偿金额。即使对方无法提供所有费用的证明，法院也会根据公平、合理的原则来判定。
注意事项：
- 保留证据：无论采取哪种方式解决，都要确保保留好所有相关的证据，如事故现场照片、医疗记录、费用凭证等。这些证据将在协商或诉讼中起到关键作用。
- 及时沟通：与对方保持及时、有效的沟通，了解对方的需求和困难，有助于更好地解决问题。
- 遵守法律程序：如果需要通过法律途径解决，要确保遵守所有的法律程序和规定，以免因程序问题而影响赔偿结果。
在处理这类问题时，建议保持冷静和理性，通过合法、合理的途径来解决问题。如果你对具体的法律程序或赔偿标准有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。