结论：被告欠酒店钱，不一定非要在被告所在地起诉，具体起诉地点需根据案件的具体情况来确定。
分析说明：
合同履行地原则：
- 在民间借贷或债务债权纠纷中，如果双方有明确的合同或协议，并且合同中约定了履行地，那么通常可以在合同履行地提起诉讼。对于酒店欠款的情况，如果酒店与被告之间有明确的住宿服务合同，并且合同中约定了付款地点或履行地，那么酒店可以选择在该地点提起诉讼。
被告住所地原则：
- 如果没有明确的合同履行地约定，或者合同履行地不明确，那么通常可以选择在被告住所地提起诉讼。被告住所地一般是指被告的户籍所在地或经常居住地。这是民事诉讼中的一般原则，适用于大多数债务债权纠纷。
特殊地域管辖：
- 在某些特殊情况下，法律可能规定了特定的地域管辖原则。例如，如果酒店欠款纠纷涉及到不动产（虽然这种情况较为少见），那么可能需要在不动产所在地提起诉讼。不过，在大多数酒店欠款纠纷中，这一原则并不适用。
协议管辖：
- 双方还可以在合同中约定争议解决的方式和地点，即协议管辖。如果合同中有明确的协议管辖条款，并且该条款不违反法律的强制性规定，那么双方应当按照协议管辖的约定来提起诉讼。
实际操作建议：
- 收集证据：在提起诉讼前，酒店应当收集好相关证据，如住宿服务合同、付款记录、欠款确认书等，以证明被告确实欠款。
- 确定起诉地点：根据上述原则，结合案件的具体情况，确定合适的起诉地点。如果不确定，可以咨询专业律师以获取更具体的建议。
- 提起诉讼：准备好起诉状和相关证据后，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
后续行动与法律后果：
- 如果酒店选择在合适的地点提起诉讼，并且证据充分、事实清楚，那么法院可能会判决被告支付欠款及相应的利息或违约金。
- 如果被告不履行法院判决，酒店可以申请强制执行，通过法院的执行程序来追回欠款。
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