针对“几个人合伙开店一个人承包欠债怎么办”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若承包行为符合合伙协议或全体合伙人约定
   若承包人经全体合伙人一致同意，以书面形式明确约定由其独立承担债务（例如签订《内部承包协议》），且债权人知晓该约定，则债务原则上由承包人个人承担。但需注意：

   • 例外情形：若债权人不知情（如未在合同中明确约定承包关系），仍可能要求全体合伙人承担连带责任，合伙人承担后可向承包人追偿。
     
   • 证据要求：需保留合伙协议、承包协议、债权人知情证明等书面材料，否则可能被认定为“内部约定不得对抗善意第三人”。

2. 若承包行为未获全体合伙人同意或未明确约定
   根据《民法典》第973条，合伙人对合伙债务承担连带责任。即使一人实际经营，其他合伙人仍需对债务负责，但可按以下步骤处理：

   • 对外清偿：债权人可要求任一合伙人偿还全部债务，合伙人不得以“内部承包”为由拒绝。
     
   • 对内追偿：偿还债务的合伙人可按合伙协议或出资比例，向其他合伙人（包括承包人）追偿其应承担的部分。
     
   • 风险点：若承包人无偿债能力，其他合伙人可能需先行垫付，再通过法律途径向其追偿，存在资金损失风险。

3. 若存在欺诈、挪用资金等违法行为
   若承包人通过虚假承包、伪造协议等方式转移财产，或擅自将合伙资金用于个人债务，可能构成刑事犯罪（如职务侵占罪）。此时：

   • 民事救济：其他合伙人可起诉要求确认承包协议无效，并追偿损失。
     
   • 刑事报案：收集证据（如财务记录、转账凭证）向公安机关报案，追究承包人刑事责任。

行动建议：

1. 立即核查合伙协议、承包协议及债务合同，明确权利义务划分；
   
2. 整理债务清单、资金流向等证据，评估承包人偿债能力；
   
3. 根据具体情况选择协商、诉讼或刑事报案，优先通过书面催告固定证据；
   
4. 若涉及复杂债权债务关系，建议委托律师介入，制定综合解决方案。
   

如有进一步细节（如是否签订书面协议、债权人是否知情等），可补充说明后为您深入分析。