农村建设用地建设山野菜加工厂是否需要缴纳土地出让金，需分情况讨论，核心结论如下：
若土地性质为集体经营性建设用地
根据《土地管理法》第六十三条，集体经营性建设用地可通过出让、出租等方式交由单位或个人使用，并需签订书面合同、明确土地用途及规划条件。若通过出让方式取得土地使用权，则需缴纳土地出让金，具体金额由集体经济组织与使用者协商确定，并报县级政府批准。
若土地性质为宅基地或公益性集体建设用地
宅基地仅限本集体经济组织成员用于建造住宅，公益性集体建设用地（如学校、医院）用于公共利益，均不得擅自改变用途建设加工厂。若需使用此类土地，需先通过土地征收程序转为国有建设用地，再以出让方式取得，此时需缴纳土地出让金。
若符合“点状供地”或乡村产业用地政策
部分地区对乡村旅游、农产品加工等产业实行“点状供地”或灵活用地政策，可能通过租赁、入股等方式使用集体建设用地，无需缴纳出让金，但需满足产业类型、投资强度等条件，并经县级政府审批。
操作建议：
风险提示：
未经批准擅自改变土地用途可能面临罚款、责令恢复原状等行政处罚，甚至构成非法占用农用地罪。建议操作前委托律师审核用地合同及审批文件，确保合规。
如有进一步疑问，可直接向我咨询具体流程或政策细节。