结论：超过年龄开网约车出事，是否承担刑事责任需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、年龄与驾驶资格
法定驾驶年龄：根据我国相关法律法规，驾驶机动车需达到法定年龄并取得相应驾驶证。若超过法定年龄限制（如某些特殊车辆或特定情况下的年龄上限）而驾驶网约车，本身即构成违法。但此违法性主要涉及行政处罚，如罚款、吊销驾驶证等，并不直接等同于刑事责任。
驾驶证有效性：即使年龄未超法定限制，若驾驶证因过期、被吊销等原因无效，驾驶网约车同样违法。这种情况下，若发生事故，驾驶员可能因无证驾驶而面临更严重的法律后果，但刑事责任仍需根据事故具体情况判断。
二、事故责任与刑事责任
事故责任划分：在交通事故中，责任划分是关键。若驾驶员因违反交通规则（如超速、闯红灯、酒驾等）导致事故，且这些行为与事故发生有直接因果关系，则驾驶员需承担相应责任。责任大小根据事故具体情况和交通法规确定。
刑事责任认定：刑事责任通常涉及更严重的违法行为，如交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。因此，若驾驶员因超龄驾驶网约车且存在上述严重违法行为，导致重大事故，则可能构成交通肇事罪，需承担刑事责任。
三、特殊情况考虑
年龄与认知能力：虽然年龄本身不是决定刑事责任能力的唯一因素，但超龄驾驶员可能因身体机能下降、反应迟钝等原因影响驾驶安全。若因年龄因素导致驾驶能力下降，进而引发事故，虽不直接构成刑事责任，但可能作为量刑时的考虑因素。
网约车平台责任：网约车平台对驾驶员的资质审核负有责任。若平台未严格审核驾驶员年龄、驾驶证等资质，导致超龄驾驶员上路运营并发生事故，平台可能需承担相应民事或行政责任。但刑事责任仍需根据驾驶员的具体行为判断。
四、建议与总结
严格遵守交通法规：无论年龄大小，驾驶员都应严格遵守交通法规，确保驾驶安全。
网约车平台加强审核：网约车平台应加强对驾驶员资质的审核力度，确保驾驶员符合法定要求。
及时咨询专业律师：若发生交通事故且涉及刑事责任问题，建议及时咨询专业律师，以便准确判断法律责任并采取相应措施。
总结：超过年龄开网约车出事，是否承担刑事责任需根据事故具体情况、驾驶员行为及交通法规综合判断。若存在严重违法行为导致重大事故，则可能构成交通肇事罪并需承担刑事责任。因此，驾驶员应严格遵守交通法规，网约车平台应加强审核力度，共同维护交通安全。如有任何疑问或需要进一步法律帮助，请直接向我咨询。