签合同借钱时约定的利息，在符合法律规定的情况下，是具有法律效力的。以下从不同角度为你详细分析：
利息约定的合法性
法定利率上限：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。如果双方约定的利率超过这个上限，那么超出部分的利息将不受法律保护，借款人可以拒绝支付超出部分的利息。
利息约定方式：
- 利息可以在借款合同中明确约定，也可以单独签订利息支付协议。无论哪种方式，只要利息约定合法且明确，就具有法律效力。
利息约定的法律效力
合同生效条件：
- 借款合同（包括利息约定）自双方当事人签字或者盖章时成立，并自贷款人提供借款时生效。这意味着，只有当借款人实际收到借款后，利息约定才开始产生法律效力。
违约责任：
- 如果借款人未按照合同约定支付利息，贷款人有权要求借款人支付逾期利息，并可能根据合同约定追究借款人的违约责任。
实际操作中的注意事项
明确约定利息：
- 在签订借款合同时，应明确约定利息的计算方式、支付时间和支付方式等，以避免后续产生纠纷。
保留证据：
- 贷款人应保留好借款合同、转账记录等证据，以证明借款事实和利息约定的存在。
合法合规：
- 双方应确保利息约定合法合规，不违反国家法律法规的强制性规定。
示例说明
假设甲向乙借款10万元，双方约定年利率为15%（假设当时一年期贷款市场报价利率的四倍高于15%），借款期限为一年。那么，在借款期限内，甲应按照约定向乙支付利息。如果甲未按时支付利息，乙有权要求甲支付逾期利息，并可能根据合同约定追究甲的违约责任。
总结与建议：
- 在签订借款合同时，务必明确约定利息，并确保利息约定合法合规。
- 保留好相关证据，以备不时之需。
- 如果遇到利息纠纷，建议及时咨询专业律师（即我，何博律师，专注于经济纠纷、法律顾问领域），以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。