结论：个体户不签订劳动合同是否违法，取决于其与所雇佣人员之间是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则不签订劳动合同是违法的；若构成劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。

一、构成劳动关系的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，个体工商户作为用人单位，在聘请工人并建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的各项规定，包括签订书面劳动合同。具体来说：

1. 劳动合同的签订要求：

   • 个体户与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同，应当自用工之日起一个月内完成签订。

2. 不签订劳动合同的法律后果：

   • 若个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将依照法律规定向劳动者每月支付两倍的工资，并需补订书面劳动合同。
   • 若超过一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
   • 此外，个体户还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚，并在劳动纠纷中因缺乏书面劳动合同而处于不利地位。

3. 劳动关系的认定：

   • 认定双方是否存在劳动关系，可参照工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等凭证。

二、构成劳务关系的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是提供临时劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。

1. 劳务关系的法律调整：

   • 劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确。

2. 不签订劳动合同的合法性：

   • 在劳务关系中，由于不涉及劳动法的调整范围，因此不签订劳动合同并不违法。

三、建议与措施

1. 对于个体户：

   • 为避免不必要的法律纠纷和风险，建议在聘请劳动者时及时与他们签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 若雇佣的是提供临时劳务的人员，也应通过口头约定或签订劳务合同等方式明确各自的权利和义务。

2. 对于劳动者：

   • 在接受个体户的雇佣时，应主动要求签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
   • 若个体户拒绝签订劳动合同，劳动者应谨慎考虑是否接受该工作，并保留好相关证据以备不时之需。

总结：个体户不签订劳动合同是否违法，关键在于其与所雇佣人员之间是否构成劳动关系。在构成劳动关系的情况下，不签订劳动合同是违法的，并可能引发一系列法律问题和风险；而在构成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。因此，个体户在雇佣人员时应根据实际情况判断双方的法律关系性质，并采取相应的措施以避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。