在饭店被烫伤，责任归属需根据具体情况及《中华人民共和国民法典》的相关规定来判断。以下是从不同角度对责任归属的详细分析：
饭店的全责情况
- 设施设备问题：若饭店的设施设备存在安全隐患，如热水管道外露、地面湿滑未及时清理且未设置警示标识、开水壶无盖等，导致顾客烫伤，饭店需承担全部赔偿责任。这是因为饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 服务人员操作不当：饭店服务人员在履行职务时，若因操作不当，如上热饮、热汤时未提醒顾客或不小心洒落，导致顾客烫伤，其行为后果应由饭店承担。饭店需对此承担赔偿责任。
顾客自身过错情况
- 不听从安全提示：若饭店已明确告知某些区域或行为存在危险，但顾客仍不听从安全提示，故意触碰危险物品或进行危险行为，导致烫伤事故，顾客需根据自身过错程度承担相应责任，饭店责任相应减轻。
- 疏忽大意：若顾客在饭店内因疏忽大意，如走路注意力不集中、未留意周围环境等，导致烫伤，顾客也需承担一定责任。
双方均有过错的情况
- 在实际案例中，烫伤事故往往涉及饭店和顾客双方的过错。例如，饭店地面有水渍但未设置警示标志，同时顾客又走路注意力不集中，双方需按过错比例分担责任。法院会根据双方过错的程度，综合判断并确定各自承担责任的比例。
第三人的责任
- 若顾客烫伤是由饭店内其他顾客的行为导致，如其他顾客不小心将热汤碰洒到顾客身上，该第三人应承担侵权责任。若饭店在此事件中存在过错，如未能及时制止危险行为或提供救助，也需在其过错范围内承担相应的补充责任。
关于赔偿事宜：
- 若确定饭店需承担赔偿责任，顾客可要求饭店赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。具体赔偿项目及计算方式如下：
- 医疗费：依据医院收款凭证及病历等证据确定。
- 误工费：根据误工时间及收入状况计算，有固定收入按实际减少收入算，无固定收入参照最近三年平均收入或当地平均工资。
- 护理费：根据护理人员收入、人数及护理期限确定。
- 交通费：按实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关出差伙食补助标准。
- 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
- 伤残赔偿金：进行伤残鉴定后，根据伤残等级及当地人均可支配收入标准计算。
处理途径：
- 双方可协商赔偿事宜，争取达成赔偿协议。
- 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构调解。
- 若上述方式均无法解决纠纷，可向人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决饭店承担赔偿责任。
在处理此类纠纷时，建议顾客及时收集并保留相关证据，如现场照片、视频、病历、诊断证明、医疗费发票等，以便在协商或诉讼过程中维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。