针对您花1块钱吃到发霉食品，商家应如何赔偿的问题，结论前置如下：

1. 商家应承担的民事赔偿责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。您所购买的发霉食品显然不符合食品安全标准，因此商家有义务进行赔偿。
   • 赔偿范围通常包括您因食用该食品而产生的医疗费用、误工费等直接经济损失。若您未产生实际损失，您仍有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。在此情况下，由于您仅支付了1元，且未提及具体损失，因此商家至少应赔偿您1000元（若按价款十倍计算则为10元，但不足1000元，故按1000元计）。

2. 赔偿的具体计算与考量：

   • 价款十倍赔偿：若选择按价款十倍进行赔偿，由于您支付了1元，因此商家应赔偿您10元。但根据法律规定，若此金额不足1000元，则按1000元赔偿。
   • 损失三倍赔偿：若您能证明因食用发霉食品而产生了具体损失（如医疗费用），则可要求商家按损失的三倍进行赔偿。若损失的三倍仍不足1000元，同样按1000元赔偿。
   • 实际赔偿选择：在实际操作中，由于您未提及具体损失，且价款十倍赔偿（10元）远低于1000元，因此您有权要求商家直接赔偿1000元。

3. 维权途径与建议：

   • 与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行协商，说明情况并提出赔偿要求。商家可能会出于维护声誉或避免法律纠纷的考虑而同意赔偿。
   • 向消费者协会投诉：若协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助与调解。
   • 提起诉讼：若上述途径均未能解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担民事赔偿责任。在此过程中，请务必保留好相关证据（如购物小票、发霉食品照片等）以支持您的诉求。

进一步思考与依据：

• 法律依据：上述分析主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，该法明确规定了消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害时的赔偿权利与赔偿标准。
• 实际案例：在实际生活中，类似因食用发霉食品而引发的赔偿纠纷并不少见。法院在审理此类案件时，通常会根据法律规定与实际情况进行综合判断，以确定商家的赔偿责任与赔偿金额。

总结与提醒：

作为消费者，您在购买食品时有权要求食品符合安全标准。若遇到类似情况，请务必保留好相关证据并及时维权。若您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。