面对不签劳动合同且离职后不发工资的情况，您完全有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效解决问题：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资情况的证据。这些证据是后续维权的关键，包括但不限于：

• 工作相关材料：如工作证、工牌、考勤记录、派工单等，这些能直接证明您的工作身份和工作时间。
• 财务证据：银行工资流水明细、工资条等，这些能明确显示工资的发放主体、金额以及发放时间。
• 证人证言：在职或离职同事的书面证言，他们可以证明您的工作情况、工资待遇以及用人单位的违法行为。
• 电子证据：与工作相关的微信聊天记录、电子邮件等，特别是涉及工作安排、薪资讨论的内容，这些电子证据需要保留原始载体。
• 其他物证：如带有公司标志的工作服、工作用品等，这些也可以作为辅助证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商。在协商过程中，您可以明确指出：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，用人单位不签劳动合同是违法行为。
• 无论是否签订劳动合同，您都付出了劳动，用人单位有义务支付工资。
• 要求用人单位及时补发工资，并考虑补签劳动合同以保障双方权益。

协商时，建议保留沟通记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门进行投诉。投诉时，您需要准备以下材料：

• 投诉申请书：详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、投诉内容及诉求。
• 相关证据材料：附上您收集到的所有能证明劳动关系和工资情况的证据。

劳动监察部门会对用人单位进行调查核实，如发现违法行为，会责令其限期改正，并可依法进行行政处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律程序解决争议，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，您需要提交以下材料：

• 仲裁申请书：详细写明仲裁请求、事实和理由。
• 身份证复印件：证明您的身份。
• 用人单位工商登记信息：了解用人单位的基本情况。
• 相关证据材料：与投诉时相同的证据材料。

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁裁决后，如用人单位未履行裁决，您可向人民法院申请强制执行。

五、向法院提起诉讼

如果您或用人单位对仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。此外，如果用人单位拖欠工资且有明确的工资欠条，您也可以直接向人民法院提起诉讼，按照普通民事纠纷受理。

总结与建议

不签劳动合同并不能成为用人单位拖欠工资的理由。在整个维权过程中，收集和保留好相关证据是成功的关键。同时，您也应了解相关法律法规，以便更好地行使自己的权利。如果可能的话，建议您在维权过程中咨询专业律师的意见，他们可以提供更具体、更专业的法律建议。

希望以上建议能够帮助您有效解决问题，维护自己的合法权益。