结论：个体工商户欠款变更经营者后，能否起诉前后经营者需分情况讨论，具体如下：

1. 关于起诉原经营者
   根据《民法典》第五十六条，个体工商户的债务原则上由经营者个人或家庭财产承担。若欠款发生在原经营者经营期间，且债务性质属于其个人债务（如未用于家庭共同生活），则债权人有权直接起诉原经营者要求偿还。即使经营者发生变更，原经营者仍需对经营期间产生的债务承担责任。

2. 关于起诉现经营者
   若现经营者通过继承、合并、分立等方式承接原个体工商户的债权债务（例如通过协议明确约定承接债务），或现经营者实际使用了原经营者的资产且未清偿对应债务，债权人可主张现经营者承担连带责任。但需注意：

   • 若变更经营者时未明确约定债务承接，现经营者原则上无需对原债务负责；
     
   • 若现经营者存在恶意转移资产逃避债务等行为，债权人可依据《民法典》第五百三十八条行使撤销权，追究其法律责任。

3. 特殊情形：家庭经营
   若原个体工商户为家庭经营，即使变更经营者，家庭成员仍需以家庭财产对债务承担无限责任。此时债权人可同时起诉原经营者及参与经营的家庭成员。

实务建议：

• 起诉前需通过工商登记、合同、转账记录等证据，明确债务形成时间、资金用途及经营者变更细节；
  
• 若涉及家庭经营，需补充家庭成员参与经营的证据（如共同签字、收入用于家庭开支等）；
  
• 建议同步申请财产保全，防止债务人转移资产。

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我提供具体材料，我将结合案情为您制定诉讼策略。