核心结论：买水果后被掉包换成不好的水果，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括要求商家补足数量、退换货、赔偿损失等，若商家存在欺诈行为，还可要求增加赔偿。以下是详细分析：

1. 要求商家补足数量或退换货
   • 如果掉包行为导致消费者实际得到的水果数量减少或者质量明显下降，消费者首先可以要求商家按照购买时的约定，补足数量或者更换为质量合格的水果。这是基于消费者与商家之间形成的买卖合同关系，商家有义务提供符合约定质量标准的商品。例如，消费者购买了5斤新鲜苹果，结果被掉包成2斤烂苹果，那么消费者有权要求商家补足3斤新鲜苹果或者将现有的烂苹果全部更换为新鲜苹果。
2. 要求商家赔偿损失
   • 若掉包行为给消费者造成了其他损失，如因食用掉包后的劣质水果导致身体不适而产生的医疗费用、交通费用等，消费者可以要求商家赔偿这些实际损失。不过，消费者需要提供相应的证据来证明损失与掉包行为之间存在因果关系，比如医院的诊断证明、医疗费用发票、交通费用票据等。比如，消费者吃了掉包后的变质水果后上吐下泻，去医院治疗花费了500元，且有医院的诊断和费用发票，那么就可以要求商家赔偿这500元的医疗费用。
3. 要求商家增加赔偿（若存在欺诈行为）
   • 如果商家的掉包行为构成欺诈，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。例如，消费者花费100元购买水果，商家故意掉包，那么消费者除了可以要求商家退还100元货款外，还可以要求商家增加赔偿300元，如果300元不足500元，则商家需赔偿500元。

维权途径：

• 与商家协商：消费者可以先尝试与商家进行沟通协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如购物小票、掉包后的水果照片、与商家的沟通记录等。
• 向消费者协会投诉：如果与商家协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会介入调查，并根据调查结果进行调解，促使商家履行赔偿义务。
• 向有关行政部门申诉：消费者还可以向工商行政管理部门、质量技术监督部门等有关行政部门申诉，这些部门有权对商家的违法行为进行查处，并维护消费者的合法权益。
• 提起诉讼：如果通过以上途径都无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的主张。

如果你遇到了买水果被掉包的情况，可以按照上述方式维护自己的权益，有问题也可以直接向我咨询。