车祸中保险公司赔付金额的多少，并不完全取决于保险加的多与少，而是与多个因素相关。具体分析如下：

1. 保险类型与保额：保险赔付的多少首先与所购买的保险类型和保额有直接关系。例如，如果购买的是交强险，其赔付限额是固定的，且相对较低；而如果购买了商业第三者责任险，并且保额较高，那么在发生车祸时，保险公司赔付的金额就可能会更多。但这并不意味着只要保险加得多，赔付就一定多，因为还需要考虑其他因素。
2. 事故责任与损失程度：保险赔付的金额还受到事故责任和损失程度的影响。如果事故中己方负主要责任，那么赔付的金额可能会受到一定限制；同时，如果事故造成的损失较小，那么即使保险保额很高，赔付的金额也不会超过实际损失。
3. 保险条款与免赔额：不同的保险产品有不同的保险条款和免赔额。有些保险产品可能设有免赔额，即损失在一定金额以下时，保险公司不予赔付；同时，保险条款中还可能规定了一些赔付的限制条件，如赔付比例、赔付范围等。因此，即使保险保额很高，但如果不符合保险条款的规定，赔付的金额也可能不会很多。
4. 理赔流程与证据收集：在理赔过程中，理赔流程的顺畅与否以及证据收集的充分性也会影响赔付的金额。如果理赔流程繁琐或者证据收集不充分，可能会导致赔付金额减少或者赔付时间延长。

建议：在购买保险时，应根据自己的实际需求和经济状况选择合适的保险类型和保额；同时，在发生车祸后，应及时报警、保留证据，并按照保险公司的要求提交理赔材料，以便尽快获得赔付。如果对保险赔付有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。