结论：发工资时要求提供房产证复印件且不给就扣钱的行为，通常是不合法且不合理的。以下从多个角度为你详细分析：
一、从工资支付的法律要求来看
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工资支付应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，用人单位在支付工资时，只需确认劳动者的身份和应发工资数额，无需要求劳动者提供房产证复印件等与工资支付无直接关联的材料。
二、从个人信息保护的角度来看
房产证复印件属于个人敏感信息，包含了个人的财产状况、居住地址等重要信息。根据《中华人民共和国个人信息保护法》的规定，任何组织、个人不得非法收集、使用、加工、传输他人个人信息，不得非法买卖、提供或者公开他人个人信息。用人单位在未经劳动者同意的情况下，要求提供房产证复印件，可能涉嫌侵犯劳动者的个人信息权益。
三、从用人单位扣钱的合法性来看
用人单位扣钱必须基于合法的理由和程序。如果用人单位以劳动者未提供房产证复印件为由扣钱，这种扣钱行为缺乏法律依据，属于违法行为。劳动者有权要求用人单位返还被扣的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
四、可能存在的特殊情况及应对建议
特殊要求需合法合规：如果用人单位确实需要劳动者提供某些材料以完成特定的法律程序或履行法定义务（如办理社保、公积金等），那么这些要求应当是合法合规的，并且应当明确告知劳动者提供材料的目的和用途。在这种情况下，劳动者应当配合用人单位提供相关材料，但也有权要求用人单位保护其个人信息的安全。
劳动者应如何应对：面对用人单位的不合理要求，劳动者应当保持冷静和理性，首先与用人单位进行沟通协商，明确表达自己的立场和诉求。如果沟通无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，劳动者应当提供充分的证据来证明用人单位的违法行为和自己的损失情况。
建议：如果你遇到了发工资时要求提供房产证复印件且不给就扣钱的情况，不要慌张和妥协。你可以先与用人单位进行沟通协商，明确表达自己的不满和诉求。如果沟通无果，你可以及时向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律意见和帮助。