结论：租房退租后留下电热水器，若租房人使用发生人身伤亡，房东是否承担责任需分情况讨论，主要取决于房东是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。
详细分析：
房东无过错的情况：
- 如果房东在退租时已经明确告知租房人电热水器存在老化、损坏等安全隐患，并建议其不要使用或及时更换，而租房人仍然坚持使用并导致人身伤亡，那么房东在此情况下一般不承担责任。因为房东已经尽到了合理的告知义务，租房人作为成年人，应当对自己的行为负责。
- 另外，如果电热水器在退租时处于正常工作状态，且房东没有过错地未对其进行维修或更换（例如，电热水器在租房期间一直正常使用，退租时也未出现故障），而租房人使用过程中因自身操作不当或电热水器自然老化等原因导致人身伤亡，房东同样不承担责任。
房东存在过错的情况：
- 如果房东在退租时明知电热水器存在安全隐患（如漏电、老化严重等），却未告知租房人或未采取必要措施进行维修或更换，导致租房人使用过程中发生人身伤亡，那么房东需要承担相应的责任。因为房东作为房屋的所有者和管理者，有义务确保房屋及其附属设施的安全。
- 此外，如果房东在租房期间对电热水器进行了不当的维修或改装，导致电热水器存在安全隐患，并在退租时未告知租房人或未消除这些隐患，房东同样需要承担责任。
法律建议：
- 对于房东：在退租时，应对房屋及其附属设施进行全面检查，确保不存在安全隐患。如果发现电热水器等设施存在老化、损坏等问题，应及时告知租房人并建议其不要使用或及时更换。同时，保留好相关证据（如检查记录、告知记录等），以备不时之需。
- 对于租房人：在租房期间，应合理使用房屋及其附属设施，并定期进行检查和维护。如果发现电热水器等设施存在安全隐患，应及时告知房东并要求其进行维修或更换。在退租时，也应与房东共同确认房屋及其附属设施的状况，避免后续产生纠纷。
可能法律后果：
- 如果房东因过错导致租房人使用电热水器发生人身伤亡，房东可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿租房人的医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
- 在极端情况下，如果房东的过错行为构成犯罪（如过失致人死亡罪等），房东还可能面临刑事责任的追究。
总结：租房退租后留下电热水器，若租房人使用发生人身伤亡，房东是否承担责任需根据具体情况进行判断。建议房东和租房人在租房期间和退租时都应尽到合理的注意义务，确保房屋及其附属设施的安全，以避免不必要的纠纷和损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。