城管在执行公务过程中，对摆摊行为进行录像通常是合法的，但需满足一定条件。具体分析如下：

1. 城管录像的合法性基础
   城管作为行政执法机关，在履行职责时有权对违法行为进行取证。根据《行政处罚法》及相关规定，执法人员可通过拍照、录像等方式固定证据，前提是程序合法、手段适当。例如，录像需在公开场合进行，不得侵犯他人隐私（如进入摊主私人住宅或封闭空间录像）。

2. 需满足的合法要件

   • 职务行为：录像必须与城管执法直接相关，例如记录占道经营、无证经营等违法行为。
     
   • 比例原则：录像手段需与违法行为严重程度匹配，不得过度使用（如对轻微违规长时间跟踪录像）。
     
   • 告知义务：若城管单独对摊主进行针对性录像，建议主动表明身份及执法目的（如“我们是城管，正在对占道经营行为取证”），但法律未强制要求必须告知。

3. 摊主的权利与应对

   • 知情权：若录像涉及个人隐私（如摊主面部特写、家庭信息等），摊主有权要求城管说明用途。
     
   • 异议权：若认为录像行为违法（如超出执法范围、侵犯隐私），可当场提出异议，并保留证据（如拍摄城管执法过程）后续维权。
     
   • 救济途径：若城管滥用录像权利（如将视频泄露或用于非执法目的），摊主可向城管部门上级机关投诉，或通过行政复议、诉讼主张权利。

建议：若您遇到城管录像，可先配合执法，同时观察其是否符合上述合法要件。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的应对策略。