结论：签了辞职单以后，一般情况下是可以变更收款账户的，但具体能否变更以及变更的程序和要求，需根据辞职单的具体内容、公司规定以及相关法律法规来确定。
分析说明：
辞职单的性质与内容：
- 辞职单通常是员工向公司提出离职申请的书面文件，其中可能包含离职日期、离职原因、工作交接等事项，也可能涉及离职后工资、奖金等款项的支付方式和账户信息。
- 如果辞职单中明确约定了收款账户，且没有提及可以变更的情况，那么员工在离职前或离职后想要变更收款账户，可能需要与公司进行协商并达成一致。
公司规定与流程：
- 不同公司对于员工离职后的款项支付可能有不同的规定和流程。有些公司可能要求员工在离职前确认收款账户，并在离职后按照该账户进行支付；而有些公司则可能允许员工在离职后一定时间内变更收款账户。
- 因此，员工在想要变更收款账户时，应首先查阅公司的相关规定或咨询人力资源部门，了解具体的变更程序和要求。
相关法律法规：
- 在劳动合同关系中，员工有权获得其应得的劳动报酬，包括工资、奖金等。公司应当按照约定或法定方式及时足额支付这些款项。
- 如果员工想要变更收款账户，且该变更不违反法律法规的强制性规定（如反洗钱法规等），也不损害公司的合法权益，那么公司通常应当予以配合。
特殊场景：
- 如果员工在离职后发现原收款账户存在问题（如被冻结、注销等），导致无法接收款项，那么员工应及时与公司联系，说明情况并提供新的收款账户信息。在这种情况下，公司通常应当尽快更新收款账户信息并重新支付款项。
行动建议：
- 查阅辞职单与公司规定：员工应首先查阅辞职单中关于收款账户的约定以及公司的相关规定，了解是否可以变更收款账户以及变更的具体程序和要求。
- 与公司协商：如果辞职单或公司规定中没有明确提及可以变更收款账户，或者员工对变更程序有疑问，那么员工应与公司的人力资源部门或财务部门进行协商，寻求解决方案。
- 提供必要证明：如果员工需要变更收款账户，且公司要求提供相关证明（如新账户的开户证明、身份证复印件等），那么员工应积极配合并提供这些证明。
后续思考依据：
- 在变更收款账户的过程中，员工应确保新账户的合法性和有效性，避免因账户问题导致款项无法接收或产生其他纠纷。
- 如果公司拒绝变更收款账户或拖延支付款项，员工可以依据相关法律法规和劳动合同约定，通过法律途径维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。