针对同事欠钱不还且已离职的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
优先尝试友好协商
- 直接沟通：首先，尝试通过电话、短信或社交媒体等渠道与借款同事取得联系。以冷静、礼貌的态度明确提醒其还款事宜，并了解其不还款的具体原因及是否有还款计划。在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录或通话录音，这些可能作为后续的证据。
- 利用共同熟人调解：若直接沟通无果，可考虑寻求你们共同的熟人（如其他同事、朋友）的帮助进行调解。通过他们了解借款同事的现状，并尝试从中斡旋，促使其履行还款义务。
全面收集并保存证据
- 在协商的同时，着手收集所有能证明借款事实的证据，包括但不限于借条或借款合同、转账记录（银行流水、支付宝/微信转账截图等）、双方关于借款事宜的聊天记录等。这些证据在后续的法律程序中至关重要。
考虑给予合理宽限期
- 若借款同事表示暂时无法还款但愿意在未来某个时间点偿还，你可根据具体情况考虑给予一定的宽限期。但务必确保这个宽限期是合理且双方都能接受的，并建议以书面形式（如邮件、短信等）确认这一安排，以避免后续产生不必要的纠纷。
依法采取法律措施
- 发送催款函：可委托律师起草并发送正式的催款函，明确借款事实、金额、还款期限及法律责任等关键信息，要求借款同事在规定期限内还款。
- 申请支付令：若借款事实清楚、债权债务关系明确且符合相关条件，可向法院申请支付令，要求其按支付令指定的期间履行还款义务。若其既不提出异议又不履行支付令，则可向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若借款同事否认借款事实或双方对借款事宜存在较大争议，应在律师的协助下准备相关材料并向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需充分举证证明自己的主张，并积极参与庭审活动。诉讼流程一般包括：
- 准备材料：起诉状（写明双方信息、诉讼请求）、证据清单及复印件。
- 提交法院：向被告住所地或经常居住地基层人民法院立案。若金额较小（通常≤5万元），可选择小额诉讼程序实现快速审理。
- 执行保障：胜诉后可申请强制执行，法院将依法查询被执行人财产并采取相应措施。
执行判决与后续跟进
- 若你赢得了诉讼但借款同事仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行。法院将有权采取一系列强制措施（如查封财产、冻结银行账户等）来迫使借款同事履行还款责任。同时，你应持续关注案件进展并配合法院的执行工作。
其他辅助措施
- 信用施压：通过共同朋友转达还款提醒，利用社交压力促使对方履行义务。
- 财产保全：发现对方有可供执行财产时，及时向法院申请保全措施防止转移。
- 持续跟进：定期查询法院执行系统，关注对方财产变动情况并及时反馈。
在处理此类问题时，有几点需要特别注意：
- 保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
- 法律程序可能需要一定的时间和成本投入，在决定是否采取法律行动之前应充分考虑这些因素。
- 为预防类似情况再次发生，建议在未来借款时务必签订正式的借款合同或借条，并明确约定还款期限、方式及违约责任等条款。
若你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更详细和专业的法律建议。