农民工在工地与用人单位之间可能形成的是劳动关系或劳务关系，这主要取决于双方的实际情况以及合同的具体约定。下面我将详细解析这两种关系，帮助您更好地理解。

一、劳动关系

定义与特征：

劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。在工地场景中，如果农民工与建筑施工企业等用人单位签订了书面劳动合同，并且满足以下条件，那么他们之间就构成了劳动关系：

1. 主体适格：用人单位是合法注册的企业或个体经济组织，农民工达到法定年龄且具有劳动能力。
2. 管理与被管理：农民工接受用人单位的日常管理，遵守其规章制度，并从事用人单位安排的有报酬的劳动。
3. 业务组成部分：农民工提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

法律后果：

在劳动关系中，用人单位需要为农民工缴纳社会保险，支付工资不得低于当地最低工资标准，并保障农民工的休息休假等权利。同时，劳动合同必须采用书面形式，明确双方的权利义务。

二、劳务关系

定义与特征：

劳务关系则是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。在工地场景中，如果农民工是受居民个人临时雇佣进行搬运、装修等短期性工作，或者与用工方之间不存在严格的管理与被管理关系，而是按照双方约定完成特定工作任务，那么他们之间就可能构成劳务关系。

法律后果：

在劳务关系中，双方的权利义务通常由合同约定，劳务报酬的支付、工作条件等都按照双方事先的约定执行。与劳动关系不同，劳务关系一般不存在社会保险缴纳等强制性要求。同时，劳务合同可以是书面或口头形式，但为了避免纠纷，建议最好采取书面形式。

三、判断依据与特殊情况

判断依据：

判断农民工与用人单位之间是劳动关系还是劳务关系，主要依据以下几点：

1. 主体资格：劳动关系的双方主体是确定的，一方是用人单位，另一方是劳动者；劳务关系的双方主体可以更灵活。
2. 管理与被管理关系：劳动关系中存在管理与被管理的特征；劳务关系中双方主体地位平等。
3. 合同内容：劳动合同需明确双方的权利义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等；劳务合同则更侧重于劳务提供与报酬支付的约定。

特殊情况：

在建筑工地等特定场景中，如果农民工是由包工头招用的，并且没有与建筑施工企业签订劳动合同，那么他们与建筑施工企业之间可能不存在直接的劳动关系。但根据相关法律法规，如果包工头没有用工主体资格，建筑施工企业可能需要承担相应的用工责任。

四、实际操作建议

为了保障农民工和用人单位的合法权益，我建议：

1. 明确关系：在建立关系时，双方应明确是劳动关系还是劳务关系，并据此签订相应的合同。
2. 签订合同：无论何种关系，都建议签订书面合同，以明确双方的权利义务，避免后续纠纷。
3. 了解法律：农民工和用人单位都应了解相关法律法规，确保自身权益得到保障。

综上所述，农民工在工地与用人单位之间是劳动关系还是劳务关系，需要根据具体情况来判断。在实际操作中，双方应明确关系性质，并签订相应的合同以保障各自的权益。