竣工验收资料签字盖章时间在合同工期之外，从法律角度而言，是可以的，但需满足一定条件并考虑具体情形。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 如果建设工程合同中明确规定了竣工验收资料签字盖章的具体时间或期限，并且该时间或期限在合同工期之外，那么双方应当遵循合同约定。只要合同内容合法有效，且双方均无异议，签字盖章时间在合同工期之外并不构成违约或违法。

2. 实际完成情况与合同工期：

   • 在实际建设工程中，由于各种原因（如设计变更、施工难度增加、不可抗力等），工程可能无法在合同约定的工期内完成。此时，竣工验收资料的签字盖章时间自然会顺延至合同工期之外。这种情况下，只要工程实际完成情况符合合同要求，且双方对顺延时间无异议，签字盖章时间在合同工期之外是合理的。

3. 法律后果与风险：

   • 如果竣工验收资料签字盖章时间在合同工期之外，且未得到双方明确同意或合同未作相应规定，可能引发一系列法律后果。例如，发包方可能以承包方逾期竣工为由要求承担违约责任；或者承包方可能因发包方拖延签字盖章而面临工程款支付延迟等风险。因此，在签字盖章时间顺延至合同工期之外时，双方应尽可能通过书面形式确认，并明确各自的权利和义务。

4. 实际操作建议：

   • 为避免潜在的法律纠纷和风险，建议在建设工程合同中明确约定竣工验收资料签字盖章的具体时间或期限，并考虑可能出现的工期顺延情况。在工程实际完成过程中，如遇工期顺延，双方应及时沟通并书面确认签字盖章时间的顺延。同时，在签字盖章时，应确保资料的真实性和完整性，避免因资料问题导致验收不合格或后续纠纷。

特殊情况说明：

• 如果因发包方原因导致竣工验收资料无法按时签字盖章（如发包方拖延验收、未提供必要资料等），承包方有权要求发包方承担相应责任，并可根据合同约定或法律规定要求顺延工期或赔偿损失。
• 如果因承包方原因导致竣工验收资料无法按时签字盖章（如资料不齐全、不符合要求等），承包方应承担相应责任，并尽快完善资料以符合验收要求。

总结与建议： 竣工验收资料签字盖章时间在合同工期之外并不必然构成违法或违约，但需满足合同约定、实际完成情况等条件，并考虑可能出现的法律后果和风险。为避免纠纷和风险，建议双方在合同中明确约定相关条款，并在实际完成过程中及时沟通、书面确认签字盖章时间的顺延。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。