结论：打人致轻伤二级，即使受害者不谅解，法院一般也会在三年以下有期徒刑、拘役或者管制的幅度内量刑，但具体量刑和赔偿数额会受到多种因素的影响。

详细分析：

一、基本法律规定与量刑范围

根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体，致人轻伤二级的，构成故意伤害罪，应处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。这是法院量刑的基本法律依据，也是量刑的起点和范围。

二、影响量刑的具体因素

1. 犯罪情节：

   • 手段恶劣程度：如果使用凶器如刀、棍棒等进行伤害，相较于赤手空拳，法院可能认为犯罪手段更为恶劣，从而相对从重处罚。
   • 伤害部位和后果：伤害要害部位（如头部、颈部）比伤害四肢等部位后果更严重，量刑也会更重。即使同为轻伤二级，伤害头部导致后遗症的，可能比伤害手臂等部位的量刑更重。
   • 前科记录：有故意犯罪前科，特别是暴力犯罪前科的，法院会认为其人身危险性较高，在量刑时不会从轻，甚至可能相对从重处罚。

2. 从轻情节：

   • 自首：案发后主动投案并如实供述犯罪行为，构成自首，可以从轻或减轻处罚。
   • 立功：揭发他人犯罪行为或提供重要线索侦破其他案件，属于立功表现，同样可以从轻或减轻处罚。
   • 积极赔偿：虽然受害者不谅解，但积极主动赔偿经济损失（如医疗费、误工费等），表明悔罪态度，法院在量刑时会考虑这一因素，可能会适当从轻处罚。

3. 被害人谅解：

   • 被害人谅解虽然不是决定是否构成犯罪的要件，但在量刑过程中是一个重要的参考因素。如果行为人能够积极赔偿受害者的损失并取得其谅解，这通常会被视为一种悔罪表现，法院在量刑时可能会考虑酌情从轻处罚，如判处缓刑、拘役或者较短的有期徒刑。然而，在受害者不谅解的情况下，行为人则失去了这一从轻情节，可能会面临相对较重的刑罚。

三、赔偿数额的确定

赔偿数额的确定通常基于受害者的实际损失，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果受害者因伤致残，还可能包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。在确定赔偿数额时，法院会综合考虑受害者的实际损失、行为人的经济能力以及双方的过错程度等因素。

法律建议：

1. 积极赔偿：尽管受害者不谅解，但积极赔偿其经济损失是表明悔罪态度的重要方式，有助于在量刑时获得法院的从轻考虑。
2. 寻求法律帮助：建议尽快咨询专业律师，根据具体情况制定合适的辩护策略，以争取最有利的法律结果。律师可以协助收集证据、准备辩护材料，并在庭审过程中提供专业的法律意见。
3. 认罪态度：在庭审过程中，保持诚恳的认罪态度，如实供述自己的罪行，有助于法院在量刑时给予从轻处理。

示例说明：

假设张某因琐事与李某发生争执，后张某持棍棒将李某打伤，经鉴定为轻伤二级。李某拒绝谅解张某，并要求张某赔偿经济损失。在此情况下，法院会根据张某的犯罪情节、认罪态度、赔偿情况等因素进行综合考量。如果张某能够积极赔偿李某的经济损失，并表现出真诚的悔罪态度，法院可能会在三年以下有期徒刑、拘役或者管制的幅度内从轻处罚。反之，如果张某拒不赔偿或认罪态度恶劣，法院则可能判处相对较重的刑罚。

总结：打人致轻伤二级且受害者不谅解的情况下，法院的量刑和赔偿数额会受到多种因素的影响。建议行为人积极赔偿受害者的经济损失，并寻求专业律师的帮助，以争取最有利的法律结果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。