建筑行业项目经理退休人员返聘，一般应签订劳务合同。以下从多个角度进行详细分析：
法律关系角度：退休人员已经享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间不再构成劳动关系，而是劳务关系。因此，双方应签订劳务合同，以明确双方的权利和义务。劳务合同是平等主体的公民之间、法人之间、公民与法人之间，以提供劳务为内容而签订的协议，它适用于退休人员返聘等情形。
合同内容角度：劳务合同应详细约定工作内容、工作地点、工作时间、劳务报酬、支付方式、保密义务、违约责任等条款。特别是针对建筑行业项目经理这一特定岗位，应明确其具体的工作职责、管理权限以及可能涉及的商业秘密保护等事项。
风险防范角度：由于退休人员返聘可能涉及一些特殊风险，如健康问题、工作安全等，因此在劳务合同中应明确双方在这些方面的责任和义务。例如，可以约定用人单位为返聘人员购买商业保险以规避潜在风险，或者约定返聘人员在工作期间应遵守的安全规范等。
税务处理角度：退休人员返聘所获得的劳务报酬，应按照国家税收法规缴纳个人所得税。在劳务合同中，可以明确约定税费的承担方式，以避免后续产生税务纠纷。
合同解除与终止角度：劳务合同应明确约定合同的解除与终止条件，以及解除或终止合同后的相关事宜处理。例如，可以约定在何种情况下用人单位或返聘人员可以提前解除合同，以及解除合同后应如何结算劳务报酬等。