结论：老人因肝癌出车祸三年后死亡，是否需要全部赔偿，不能一概而论，需根据事故责任划分、因果关系及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、事故责任划分是赔偿的基础

1. 责任认定：首先，需要明确交通事故的责任划分。如果老人（或其家属）在事故中无责任或责任较小，而对方（如驾驶员、保险公司等）负主要或全部责任，那么对方应承担相应的赔偿责任。
2. 赔偿范围：赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果老人因事故导致残疾或死亡，还应赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金、丧葬费等。

二、因果关系是关键

1. 肝癌与事故的关联性：需要评估老人的肝癌与交通事故之间是否存在因果关系。如果肝癌是老人原有的疾病，与交通事故无直接关联，那么因肝癌导致的死亡可能不会被全部计入交通事故的赔偿范围内。
2. 事故对肝癌的影响：如果交通事故加重了老人的肝癌病情，或者因事故导致的治疗延误等间接因素加速了老人的死亡，那么这部分影响可能需要被考虑在内，但具体赔偿比例需由法院或相关机构根据实际情况判定。

三、法律规定与司法实践

1. 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在交通事故中，如果一方存在过错，导致另一方受损，应依法承担赔偿责任。
2. 司法实践：在司法实践中，法院会综合考虑事故责任划分、因果关系、受害人的实际情况（如年龄、健康状况等）以及当地的经济水平等因素，来确定具体的赔偿金额和比例。

四、特殊情况考虑

1. 诉讼时效：需要注意的是，交通事故的赔偿请求有一定的诉讼时效限制。一般来说，自知道或者应当知道权利被侵害之日起计算，三年内未提起诉讼的，可能会丧失胜诉权。但在此案例中，由于老人是在事故三年后死亡，且死亡原因与事故的关联性需进一步评估，因此诉讼时效问题可能较为复杂，需具体分析。
2. 保险理赔：如果事故车辆投保了交强险或商业险，那么保险公司应在保险范围内承担赔偿责任。但保险公司可能会根据保险条款和事故情况来评估赔偿金额和比例。

五、建议与行动

1. 收集证据：建议老人家属尽快收集与事故相关的证据，如事故认定书、医疗记录、死亡证明等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
2. 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律问题和医学鉴定，建议老人家属咨询专业律师，以便更准确地评估赔偿金额和比例，并制定合适的法律策略。

最后，每个案件都有其独特性，具体赔偿金额和比例需由法院或相关机构根据实际情况判定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。