遇到电动车被刮且找不到责任人时，可按以下步骤处理：

1. 立即固定现场证据
   若发现车辆被刮时责任人已离开，应第一时间拍摄现场照片（包括车辆受损部位、周围环境、可能存在的监控探头位置等），并尝试寻找目击者留存联系方式。若车辆停放在收费停车场或物业管辖区域，需立即联系管理人员要求调取监控录像（根据《民法典》第1198条，公共场所管理人未尽安全保障义务需承担相应责任）。

2. 报警并配合调查
   拨打122交通事故报警电话，向交警部门说明情况。警方可通过调取周边道路监控、排查车辆行驶轨迹等方式协助查找责任人。若案件被认定为交通事故逃逸，根据《道路交通安全法》第99条，逃逸方可能面临200-2000元罚款及15日以下拘留。

3. 联系保险公司理赔
   若购买了车损险，可向保险公司报案。需注意：

   • 多数保险公司要求48小时内报案，逾期可能影响理赔
     
   • 需提供现场照片、交警出具的《事故证明》（若能取得）等材料
     
   • 若无法找到第三方，保险公司通常有30%的绝对免赔率（部分险种可通过”无法找到第三方特约险”覆盖）

4. 特殊场景处理建议

   • 小区内被刮：要求物业提供监控录像，若物业拒绝可主张其未尽管理义务要求赔偿
     
   • 工作单位被刮：可查看单位内部监控，或通过单位安保部门协助调查
     
   • 公共充电桩被刮：联系充电桩运营方调取使用记录，排查同时段使用车辆

预防性建议：

1. 安装行车记录仪（建议选择带停车监控功能的型号）
   
2. 停放时选择有监控覆盖的区域
   
3. 考虑购买”划痕险”等附加险种
   

如需进一步协助调取监控或处理保险理赔纠纷，可随时向我提供具体细节，我将结合《民法典》《保险法》等相关条款为您制定解决方案。