公司和子公司员工总数超过100人时，是可以召开职工大会的，但具体召开方式及要求需根据相关法律法规及公司章程来确定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 职工大会的召开依据：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，公司有权根据自身情况决定召开职工大会或职工代表大会。职工大会是公司职工参与民主管理、行使民主权利的一种形式，对于涉及职工切身利益的重大事项，如公司规章制度、工资福利、劳动安全卫生等，应当通过职工大会或职工代表大会进行讨论和决定。

2. 职工大会的规模与形式：

   • 职工大会的规模并没有严格的法律限制，它可以根据公司的实际情况和需要来确定。当公司和子公司员工总数超过100人时，仍然可以召开职工大会，但可能需要考虑会议的组织、场地、时间等因素，以确保会议的顺利进行。
   • 在实际操作中，如果员工人数较多，公司也可以考虑采用职工代表大会的形式，通过选举代表来参加会议，以更高效地讨论和决定相关事项。

3. 职工大会的召开程序：

   • 召开职工大会应当遵循一定的程序，包括提前通知会议时间、地点、议题等，确保职工有足够的时间准备和参与。
   • 会议期间，应当充分发扬民主，让职工充分发表意见和建议，确保会议的公正性和透明度。
   • 会议结束后，应当及时整理会议记录，形成决议或决定，并告知全体职工。

4. 注意事项：

   • 在召开职工大会时，公司应当尊重职工的民主权利，不得干涉或限制职工的发言和表决。
   • 如果职工大会的决议或决定涉及公司章程或法律法规的修改或变更，应当按照相关程序进行报批或备案。
   • 公司应当建立健全职工大会或职工代表大会的制度，确保职工能够定期参与公司的民主管理和监督。

建议：在实际操作中，公司可以根据自身情况和需要，结合相关法律法规和公司章程的规定，灵活确定职工大会的召开方式、规模和程序。如果公司在召开职工大会方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和指导。