针对“鼻子割掉是什么刑法”这一问题，结论前置如下：
可能构成故意伤害罪：若行为人故意割掉他人鼻子，且经鉴定被害人损伤程度达到轻伤及以上，则行为人构成故意伤害罪。根据伤害程度，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制（轻伤），或三年以上十年以下有期徒刑（重伤）。若手段特别残忍，导致被害人严重残疾或死亡，刑罚将更为严厉，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
可能构成故意杀人罪（未遂）：若行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，但因意志以外的原因（如被制止、能力不足等）未能造成被害人死亡，仅造成鼻子割掉等后果，则可能构成故意杀人罪（未遂）。此时，刑罚的判定将综合考虑行为人的主观故意、作案手段、造成的后果等因素。
可能构成寻衅滋事罪：若行为人出于耍威风、取乐等流氓动机，在公共场所随意割掉他人鼻子，扰乱了社会公共秩序，且符合“随意殴打他人，情节恶劣”的情形（如致一人以上轻伤或二人以上轻微伤），则可能构成寻衅滋事罪。
详细分析：
故意伤害罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 构成情况：鼻子作为人体重要器官，割掉鼻子的行为极易对他人身体造成严重伤害。若经鉴定，被害人损伤程度达到轻伤及以上，则行为人构成故意伤害罪。
故意杀人罪（未遂）：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条的规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
- 构成情况：若行为人主观上具有杀人故意，但因意志以外的原因未能造成被害人死亡，仅造成鼻子割掉等后果，则可能构成故意杀人罪（未遂）。此时，法院将综合考虑行为人的主观故意、作案手段、造成的后果等因素来判定刑罚。
寻衅滋事罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条的规定，有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制：（一）随意殴打他人，情节恶劣的；（二）追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的；（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；（四）在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。
- 构成情况：若行为人出于流氓动机，在公共场所随意割掉他人鼻子，扰乱了社会公共秩序，且符合“随意殴打他人，情节恶劣”的情形，则可能构成寻衅滋事罪。
其他注意事项：
- 伤情鉴定：在处理此类案件时，伤情鉴定是关键环节。只有经过专业鉴定，确定被害人的损伤程度，才能准确判定行为人的刑事责任。
- 民事责任：除刑事责任外，行为人还需承担民事责任，包括赔偿受害者的医疗费、误工费、精神损失费等各项经济损失。
总结与建议：
割掉他人鼻子的行为是一种极其严重的犯罪行为，不仅会对受害者造成巨大的身体和心理伤害，还会让行为人自己付出沉重的法律代价。因此，我强烈建议任何人都不要实施此类暴力行为。若您或您身边的人遭遇此类问题，请直接向我咨询，我将根据具体情况为您提供准确的法律建议和帮助。