是的，以全残和死亡为给付条件的保险通常必须经过被保险人同意。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律规定的角度
   根据《保险法》第三十四条，以死亡为给付保险金条件的合同，未经被保险人同意并认可保险金额的，合同无效。虽然法律条文未直接提及“全残”，但全残与死亡同属人身保险中高风险、高赔付的保障内容，实践中通常参照死亡保险的规则处理。例如，若投保人为他人购买含全残责任的寿险，需被保险人书面同意，否则可能因程序瑕疵导致合同效力争议。

2. 保险合同效力的角度
   若未经被保险人同意，合同可能面临两种风险：

   • 合同无效：若被保险人主张不知情或不同意，法院可能依据《保险法》第三十四条判定合同无效，保险公司需退还保费，但已支付的赔款可能需追回。
     
   • 道德风险：未经被保险人同意的死亡/全残保险，可能诱发恶意投保（如为获取赔款故意造成被保险人伤残或死亡），因此法律强制要求被保险人知情以防范风险。

3. 特殊情形的例外

   • 父母为未成年子女投保：根据《保险法》第三十三条，父母可为未成年子女投保以死亡为给付条件的保险，但需符合保额限制（如不满10周岁不得超过20万元），且无需子女同意。但全残责任是否适用此例外需结合具体条款和监管规定，实践中建议单独确认。
     
   • 被保险人丧失民事行为能力：若被保险人因精神疾病等原因无法表达意愿，可由其法定监护人代为同意，但需提供合法监护证明（如法院指定监护人文件）。

建议：若你作为投保人计划为他人购买含全残或死亡责任的保险，务必提前与被保险人沟通并取得书面同意，避免后续纠纷。若你作为被保险人，发现他人未经你同意为你投保此类保险，可依法主张合同无效并要求保险公司处理。如有具体案例或条款需要分析，欢迎进一步向我咨询。