结论：酒店扣除20%违约金是否合理，需结合具体情况判断，包括合同约定、违约情形、实际损失等因素。以下从不同角度详细分析：

一、合同约定角度

1. 若合同明确约定了违约金比例：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
   • 若合同中明确约定了取消预订需扣除20%违约金，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么酒店扣除20%违约金是合法的，也是合理的。

2. 若合同未明确约定违约金比例：

   • 若合同中未明确约定违约金比例，酒店单方面扣除20%违约金可能缺乏合同依据。
   • 此时，酒店需证明其实际损失与扣除的违约金金额相当，否则可能面临违约金过高的调整风险。

二、违约情形角度

1. 消费者单方面取消预订：

   • 若消费者因个人原因单方面取消预订，且合同中有相关约定，酒店扣除违约金是合理的。
   • 但若消费者能证明取消预订是由于不可抗力（如突发疾病、自然灾害等）导致，且及时通知了酒店，那么酒店扣除全部违约金可能不合理，双方可协商减少或免除违约金。

2. 酒店原因导致取消：

   • 若因酒店原因（如房间设施故障、酒店服务问题等）导致消费者取消预订，酒店扣除违约金是不合理的。
   • 此时，酒店应承担违约责任，可能需赔偿消费者因此遭受的损失。

三、实际损失角度

1. 酒店实际损失与违约金金额相当：

   • 若酒店能证明因消费者取消预订导致的实际损失（如房间空置损失、重新预订成本等）与扣除的违约金金额相当，那么扣除20%违约金是合理的。

2. 酒店实际损失低于违约金金额：

   • 若酒店实际损失明显低于扣除的违约金金额，消费者可依据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条第二款，请求人民法院或仲裁机构予以适当减少。
   • 计算公式（若需法院调整违约金）：
     • 实际损失 = 房间空置损失 + 重新预订成本 - 已收取的定金/预付款（如有）
     • 若违约金 > 实际损失 × 130%（一般认为超过实际损失30%为过高），则可能被调整。

四、建议与注意事项

1. 消费者角度：

   • 预订酒店时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于取消预订和违约金的约定。
   • 若因特殊原因需取消预订，及时与酒店沟通，争取协商减少或免除违约金。
   • 若认为酒店扣除的违约金不合理，可保留相关证据（如合同、沟通记录等），通过法律途径维护自身权益。

2. 酒店角度：

   • 制定合同条款时，应明确约定取消预订的违约金比例和计算方法，避免模糊表述。
   • 扣除违约金前，应评估实际损失，确保扣除的金额与实际损失相当。
   • 若与消费者发生纠纷，应积极沟通协商，寻求妥善解决方案。

如有具体合同条款或纠纷细节，可直接向我咨询，我会结合实际情况为你提供更详细的法律分析。