针对您提出的“老人监视居住怎么监督”的问题，这主要涉及到人民检察院对指定居所监视居住的监督规定。以下是我为您详细梳理的监督流程和要点：
首先，需要明确的是，对指定居所监视居住的监督主要由人民检察院负责。这包括对监视居住决定的监督和对监视居住执行的监督两部分。
一、对监视居住决定的监督
监督部门：由人民检察院的侦查监督部门和公诉部门负责。
启动监督的情形：
- 犯罪嫌疑人及其法定代理人、近亲属或辩护人认为指定居所监视居住决定违法，并向人民检察院提出控告、举报、申诉的。
- 人民检察院在介入侦查、审查逮捕、审查起诉、刑事执行检察、备案审查等工作中，发现侦查机关（部门）作出的指定居所监视居住决定可能违法的。
- 人民监督员认为指定居所监视居住决定违法，并向人民检察院提出监督意见的。
监督内容：
- 审查决定是否符合刑事诉讼法规定的指定居所监视居住的条件，如犯罪嫌疑人在办案机关所在的市、县无固定住处，或涉嫌危害国家安全犯罪、恐怖活动犯罪、特别重大贿赂犯罪，在其住处执行有碍侦查，并经上一级公安机关或人民检察院批准指定居所监视居住的。
二、对监视居住执行的监督
监督部门：由人民检察院的刑事执行检察部门负责。
监督内容：
- 检查指定居所监视居住决定书、执行通知书等法律文书是否齐全。
- 核实执行的场所、期限、执行人员是否符合规定。
- 确保被监视居住人的合法权利得到保障，如生活、休息条件，与审讯场所分离，安装监控设备便于监视、管理，并具有安全防范措施。
- 监督是否有在指定的居所进行讯问、体罚虐待被监视居住人等违法行为。
三、监督的注意事项
- 人民检察院在监督指定居所监视居住执行活动时，应确保不妨碍侦查办案工作的正常进行。
- 指定的居所应具备正常的生活、休息条件，与审讯场所分离，并安装监控设备，同时具有安全防范措施，以保证办案安全。
综上所述，对于老人（或任何犯罪嫌疑人、被告人）的指定居所监视居住，人民检察院会进行全面的监督，包括决定的合法性和执行的合规性。如果您或您的家人认为监视居住决定或执行过程中存在问题，可以向人民检察院提出控告、举报或申诉，以维护合法权益。