针对您提出的“医生突然离职怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同、法律及职业道德的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确医生离职的具体背景。如果医生是通过定向培养、签订就业协议等方式进入单位工作的，那么其离职行为将受到相关协议或合同的约束。以您提供的案例为例，小明与单位签订了《乡村医生定向培养就业协议书》，明确约定了服务期限、资助资金退还及违约金等条款。在这种情况下，医生擅自离职将构成违约，需要承担相应的法律责任。
一、法律责任
退还培养费用：根据协议约定，医生在服务期未满离职时，需要退还单位提供的培养费用。这是医生因享受政策红利而应承担的义务。
支付违约金：协议中通常会明确约定违约金的具体数额或计算方式。医生擅自离职将触发违约条款，需要按照约定支付违约金。
法律诉讼：如果医生拒绝履行违约责任，单位有权将其诉至法院，通过法律途径维护自身权益。法院将根据协议内容、法律规定及实际情况作出判决。
二、处理流程
沟通协商：在医生提出离职意向时，单位应首先与其进行沟通协商，了解离职原因，并尝试挽留。如果医生坚持离职，单位应明确告知其违约责任及可能面临的法律后果。
审查协议：单位应仔细审查与医生签订的协议或合同，确认违约条款的具体内容，以便在后续处理中有所依据。
发送律师函：如果医生拒绝履行违约责任，单位可以委托律师发送律师函，正式通知其承担违约责任，并设定合理的履行期限。
法律诉讼：如果医生在律师函设定的期限内仍未履行违约责任，单位可以向法院提起诉讼，要求医生承担法律责任。
三、建议与注意事项
完善协议条款：单位在与医生签订协议时，应明确约定服务期限、违约责任等条款，确保协议的合法性和有效性。
加强职业道德教育：单位应加强对医生的职业道德教育，提高其责任感和使命感，减少擅自离职等违约行为的发生。
建立应急机制：单位应建立应对医生擅自离职的应急机制，包括人员调配、患者安置等措施，确保医疗服务的连续性和稳定性。
关注医生心理健康：医生作为高压力职业群体，其心理健康状况对工作稳定性有重要影响。单位应关注医生的心理健康状况，提供必要的心理支持和帮助。
综上所述，医生突然离职的处理需要综合考虑法律责任、处理流程及建议与注意事项等多个方面。单位应依法依规处理此类事件，维护自身权益的同时，也关注医生的合理诉求和心理健康状况。