面对电动车与电动车相撞后对方逃逸的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益并减少经济损失：

一、确保安全并立即报警

1. 保障人身安全：首先，请确保自己和周围人的安全。如果有人受伤，请立即拨打120急救电话。
2. 立即报警：紧接着，拨打122报警电话，向交警详细报告事故发生的时间、地点、大致经过以及对方逃逸的情况。报警是维护您权益的重要一步，警方会进行调查，并为您提供官方的事故记录。

二、全面收集并保留现场证据

1. 拍摄现场照片和视频：使用手机或其他设备，从多个角度拍摄事故现场的照片和视频，包括车辆损伤、地面痕迹、周围环境等。这些证据对于后续的事故认定和理赔至关重要。
2. 寻找目击证人：如果可能，寻找并记录目击证人的联系方式。他们的证言可以帮助警方更准确地了解事故经过，并为您的权益提供有力支持。
3. 请求查看监控录像：如果事故发生在有监控的区域，您可以请求交警协助查看事故现场周边的监控录像，以获取逃逸者的线索。

三、及时联系保险公司并报案

1. 通知保险公司：拨打您所投保的保险公司的客服电话，详细描述事故情况。保险公司会指导您进行后续的理赔流程，并告知您需要准备哪些材料。
2. 了解保险赔偿：根据相关法律法规，即使对方逃逸，您的保险公司也可能在车险责任范围内承担经济赔偿。请务必保留所有与事故相关的单据和证明文件，以供理赔使用。

四、全力配合警方调查

1. 提供详细信息：如实向警方陈述事故发生经过，包括电动车及骑车人的特征、逃逸方向等。这些信息有助于警方更快地找到逃逸者。
2. 了解法律后果：向警方了解逃逸者可能面临的法律责任，包括行政处罚（如行政拘留、罚款）、刑事责任（如造成严重后果时的有期徒刑、拘役）以及民事责任（如吊销驾驶证、民事赔偿）。

五、后续理赔与法律追索

1. 定损与维修：按照保险公司的要求，将车辆送至指定修理厂进行定损和维修。请务必保留定损报告和维修清单，以作为理赔的依据。
2. 提交理赔申请：准备齐全理赔材料，如事故责任认定书（若可得）、定损报告、维修发票等，按流程提交给保险公司进行赔付。
3. 法律追索：如果警方成功找到逃逸者，您可以依据法律规定向其追索民事赔偿。如果赔偿问题无法协商解决，您可以寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的权益。

面对这种情况，保持冷静、迅速采取行动是关键。通过确保个人安全、及时报警、全面收集证据、联系保险公司并配合警方调查，您将能够最大限度地保护自己的合法权益，并有可能通过法律途径获得应有的赔偿。