若可耕地被非法变更用途，您有权通过法律途径要求恢复原状并追究责任，具体处理方式需结合变更性质和程序合法性判断。以下是详细分析：

1. 确认变更是否合法

• 合法变更的情形：若变更符合《土地管理法》及地方规划要求（如经县级以上政府批准转为建设用地），且完成法定程序（如农用地转用审批、征收补偿安置等），则变更行为合法。此时您可主张补偿权益（如土地补偿费、安置补助费），但无法直接要求恢复耕地。
• 非法变更的情形：若变更未经批准、超越审批范围或违反土地利用总体规划（如擅自将耕地转为林地、建设用地），则构成违法行为。您可依据《土地管理法》第七十五条、第七十七条，要求相关部门查处并恢复耕地原状。

2. 维权途径与步骤

• 行政投诉：向当地自然资源部门（原国土资源局）举报违法行为，要求其履行查处职责（如责令限期改正、罚款）。根据《行政处罚法》，行政部门需在60日内作出处理决定。
• 民事诉讼：若变更行为导致您直接经济损失（如土地收益减少），可向法院提起民事诉讼，要求侵权方赔偿损失（需提供土地承包合同、收益证明等证据）。
• 刑事控告：若变更涉及非法占用农用地罪（如占用基本农田5亩以上或一般耕地10亩以上），可向公安机关报案，追究责任人刑事责任（《刑法》第三百四十二条）。

3. 关键证据收集

• 土地权属证明：如土地承包经营权证、集体土地使用证，证明您对耕地的合法权益。
• 变更行为证据：现场照片、视频、证人证言，证明耕地被变更的事实。
• 行政程序证据：若涉及审批，需调取相关文件，确认是否存在越权审批或程序违法。

4. 注意事项

• 时效性：行政投诉需在知道违法行为后2年内提出；民事诉讼诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算。
• 专业协助：土地纠纷涉及行政、民事、刑事交叉领域，建议委托律师协助处理，尤其是涉及复杂程序或大额赔偿时。

行动建议：

1. 立即收集证据并固定现状（如拍照、录像）；
   
2. 向当地自然资源部门提交书面投诉材料；
   
3. 若行政部门未及时处理，可申请行政复议或提起行政诉讼；
   
4. 根据损失情况，同步考虑民事赔偿或刑事控告。
   

如有进一步细节（如变更主体、用途、是否涉及补偿等），可向我补充说明，我将为您定制具体方案。