结论：劳务费支付时，签订合同并非绝对必要，但在多数情况下，特别是劳务内容复杂、周期长、金额高或法律有明确要求时，签订合同是更为稳妥和推荐的做法。对于临时性、简单劳务，口头约定也可能被接受。
详细分析：
需要签订合同的情况：
- 劳务内容复杂、周期长或金额高：当劳务工作涉及复杂的任务、需长时间完成，或劳务费用较高时，签订合同至关重要。例如，大型建筑工程的劳务分包、长期战略咨询服务等。合同能详细约定双方权利义务，如工程质量、施工进度、付款方式等，确保双方权益得到保障。
- 法律明确规定必须签订合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定在特定行业或领域尤为重要，以规范市场秩序，确保工程质量和施工安全等。
- 保护双方合法权益：签订合同有助于明确劳务的具体内容、工作时间、地点、报酬支付方式及违约责任等，为双方提供法律上的保障。一旦发生争议，合同可作为解决纠纷的依据，便于通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决问题。
可以不签订合同的情况：
- 临时性、简单劳务：对于一些临时性、一次性且内容简单的劳务活动，如请邻居帮忙搬运少量家具、请小时工进行家庭清洁服务等，双方可通过口头约定的方式确定劳务关系和报酬支付等事项。这种情况下，由于劳务性质简单、时间短暂，不签订书面合同通常也不会引发纠纷。但即便如此，为了保障双方权益，口头约定时也应尽量明确劳务内容、报酬支付等关键条款。
法律建议：
- 对于劳务提供者：在提供劳务前，应尽量与接受劳务方签订书面合同，明确双方的权利义务和报酬支付方式等关键条款。这有助于在发生争议时维护自己的合法权益。
- 对于劳务接受者：在接受劳务时，也应主动要求与劳务提供者签订书面合同，以规范双方的行为，避免潜在的法律风险。同时，应确保合同内容合法、合规，不违反相关法律法规的规定。
可能后果：
- 未签订合同可能引发的风险：如果双方未签订书面合同，一旦发生争议，如劳务报酬支付纠纷、劳务内容变更纠纷等，可能因缺乏明确的证据而难以解决。这可能导致双方陷入长时间的法律纠纷中，耗费大量的时间和精力。
- 签订合同的好处：签订合同可以明确双方的权利义务和报酬支付方式等关键条款，为双方提供法律上的保障。一旦发生争议，合同可以作为解决纠纷的依据，有助于快速、有效地解决问题。
总结：劳务费支付时是否需要签订合同取决于具体情况。在多数情况下，特别是劳务内容复杂、周期长、金额高或法律有明确要求时，签订合同是更为稳妥和推荐的做法。对于临时性、简单劳务，口头约定也可能被接受，但为了保障双方权益，口头约定时也应尽量明确关键条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。