工人在工地发生脑出血，包工头需要赔偿的金额并非固定，而是取决于是否构成工伤以及具体情况，以下分情况说明：
一、构成工伤的情形
认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。若工人突发脑出血并满足上述条件，则应被认定为工伤。
赔偿项目与标准：
- 丧葬补助金：计算公式为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。例如，若统筹地区上年度职工月平均工资为8000元，则丧葬补助金为48000元。
- 一次性工亡补助金：标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。以2023年为例，全国城镇居民人均可支配收入为49283元，则一次性工亡补助金为985660元。
- 供养亲属抚恤金：按职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。具体标准为配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或孤儿每人每月增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。例如，若职工生前工资为10000元，配偶无劳动能力，则配偶每月抚恤金为4000元。
工伤认定流程：
- 所在单位应自事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未按时提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
包工头未缴纳工伤保险的责任：
- 若包工头未为工人缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十二条，包工头需按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。这意味着，包工头需要承担上述所有工伤赔偿项目，包括丧葬补助金、一次性工亡补助金和供养亲属抚恤金等。
二、不构成工伤的情形
医疗费用与病假工资：
- 若工人突发脑出血但未在48小时内死亡，且未被认定为工伤，那么包工头的赔偿责任将依据相关法律法规及双方签订的劳动合同来确定。若包工头未依法缴纳医疗保险，导致工人无法享受医保待遇，包工头需在医保报销范围内承担医疗费用。
- 病假期间，包工头应按相关规定支付病假工资或疾病救济费，不得低于当地最低工资标准的80%。例如，若当地最低工资标准为2000元，则病假工资至少为1600元。
其他保险理赔：
- 若包工头购买了团体意外险等其他保险，工人及其家属可向保险公司申请理赔，具体赔偿项目和金额依据保险合同条款确定。这可以为工人提供一定的经济保障，减轻包工头的赔偿压力。
包工头责任与人道主义救助：
- 即使不构成工伤，包工头基于人道主义原则也可能给予一定救助金或补偿。但这并非法律强制要求，需双方协商或由法院根据实际情况判决。在协商过程中，工人及其家属可以提出合理的赔偿要求，包工头则应根据自身经济状况和实际情况进行考虑。
三、处理建议与注意事项
及时收集证据：
- 工人及其家属应尽快收集劳动合同、医疗记录、考勤记录等证据，以便后续维权。这些证据将有助于证明工人与包工头之间的劳动关系以及工伤事实。
积极沟通协商：
- 工人及其家属应与包工头保持良好沟通，尝试通过协商解决赔偿问题。在协商过程中，双方可以就赔偿金额、支付方式等事项进行充分讨论，力求达成一致意见。
法律途径解决争议：
- 若协商无果，工人及其家属可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自身合法权益。在提起劳动仲裁或诉讼前，建议咨询专业律师以了解具体流程和注意事项。
总结来说，工人在工地发生脑出血，包工头需要赔偿的金额取决于是否构成工伤以及具体情况。在处理此类问题时，建议工人及其家属及时收集证据、积极沟通协商，并在必要时通过法律途径解决争议。 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。