若面包出现异色，消费者可依据不同情况通过以下途径追责赔偿：

1. 若异色由生产环节问题导致，如添加了违规或过量添加剂、使用了变质原料等，构成产品缺陷：

   • 责任主体：生产者需承担主要责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零二条，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。
   • 赔偿范围：消费者有权要求赔偿因食用问题面包导致的直接经济损失，如医疗费用（若因食用面包引发身体不适就医）、购买面包的费用等。若因面包问题导致消费者其他财产损失或人身伤害，如误工费、护理费等，也可一并要求赔偿。
   • 举证要点：消费者需保留好购买面包的凭证（如小票、发票）、问题面包的实物（尽量保持原状，不要破坏可能存在的关键证据，如异色部分的特征等），以及能证明因食用面包导致损害的相关证据（如医院的诊断证明、病历等）。

2. 若异色是由于销售环节的问题，如储存不当导致面包变质、受到污染等，销售者需担责：

   • 责任主体：销售者违反了《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。
   • 赔偿范围：与生产者责任类似，包括直接经济损失和因损害产生的其他合理费用。
   • 举证要点：消费者同样要保留购买凭证和问题面包实物。若能证明销售环境存在问题，如储存温度不符合要求、销售场所卫生状况差等，将更有利于证明销售者的责任。例如，可以拍摄销售场所的照片或视频，记录储存设备的显示温度等。

3. 若异色是消费者自身保存不当导致，如将面包放在潮湿、高温环境等，一般难以追责赔偿：

   • 责任认定：这种情况下，面包出现异色并非生产者或销售者的过错，消费者需自行承担后果。
   • 建议：消费者在购买面包后，应按照产品说明上的保存要求妥善保存，避免因自身原因导致面包出现问题。

在追责赔偿过程中，消费者可采取以下步骤：

• 与商家协商：首先可以与销售面包的商家沟通，说明情况，要求商家给予合理的赔偿。协商过程中要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
• 向相关部门投诉：如果与商家协商无果，可以向当地的消费者协会、市场监督管理部门等投诉。这些部门会根据消费者的投诉进行调查，并协调解决纠纷。
• 提起诉讼：若通过协商和投诉都无法解决问题，消费者可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，要按照法院的要求提供相关证据，配合诉讼程序。