若发现餐饮饭店被他人利用进行洗钱活动，饭店经营者或相关人员应当立即采取以下措施：

1. 停止相关交易并保留证据
   一旦发现可疑的洗钱行为（如异常大额现金交易、频繁更换付款账户、交易金额与实际消费明显不符等），应立即停止相关交易，并妥善保留所有交易记录、监控录像、客户信息等证据。这些证据对于后续配合调查和证明自身清白至关重要。

2. 及时向公安机关报案
   洗钱是严重的违法犯罪行为，根据《中华人民共和国刑法》第一百九十一条，明知是毒品犯罪、黑社会性质的组织犯罪、恐怖活动犯罪、走私犯罪、贪污贿赂犯罪、破坏金融管理秩序犯罪、金融诈骗犯罪的所得及其产生的收益，为掩饰、隐瞒其来源和性质，有提供资金账户、协助转移资金等行为的，构成洗钱罪。因此，发现洗钱行为后，应第一时间向当地公安机关报案，并积极配合调查。

3. 配合监管部门调查
   除公安机关外，金融监管部门（如中国人民银行）也可能介入调查。作为餐饮饭店经营者，应如实提供相关信息，配合监管部门的工作，避免因隐瞒或提供虚假信息而承担法律责任。

4. 加强内部管理，防范风险
   在事件处理完毕后，餐饮饭店应加强内部管理，完善财务制度和交易监控机制，避免再次被利用进行洗钱活动。例如，可以建立大额交易报告制度、客户身份识别制度等，确保交易的真实性和合法性。

若餐饮饭店因他人洗钱行为被牵连，可采取以下法律措施维护自身权益：

1. 证明自身无过错
   若餐饮饭店因他人洗钱行为被调查或起诉，应积极收集证据证明自身无过错。例如，可以提供交易记录、监控录像等证据，证明自身对洗钱行为不知情且未参与。

2. 寻求法律援助
   若面临法律纠纷或诉讼，可寻求专业律师的帮助，制定合理的辩护策略，维护自身合法权益。律师可以根据具体情况，分析案件的法律性质、证据情况等，为当事人提供专业的法律意见。

3. 关注后续影响
   洗钱事件可能对餐饮饭店的声誉和经营造成负面影响。因此，在事件处理完毕后，应关注后续影响，并采取措施进行修复。例如，可以加强公关宣传，向公众说明情况，恢复消费者信心。

作为餐饮饭店经营者，还应了解以下法律知识以防范洗钱风险：

• 洗钱罪的构成要件：了解洗钱罪的构成要件，有助于识别可疑交易和行为，及时采取措施防范风险。
• 反洗钱法律法规：熟悉《中华人民共和国反洗钱法》等相关法律法规，确保自身经营行为符合法律要求。
• 客户身份识别制度：建立并执行客户身份识别制度，对大额交易和可疑交易进行监控和报告，降低洗钱风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。